樂山文化餐飲品牌西壩豆腐––路向何方?[ 來源:樂山日報 | 發布日期:2012-08-06 | 瀏覽()人次 | 投稿 | 收藏 ]  極具樂山地方特色的餐飲品牌四川省級非物質文化遺產西壩豆腐,歷經風雨滄桑,一路走來,雖聲名遠揚,但產業未成。那麼,在樂山市委、市政府大力發展旅游文化產業的今天,西壩豆腐這個擁有歷史文化概念的餐飲品牌的路該怎麼走?我們該為西壩豆腐做點什麼?

  回放:據史料記載,早在東漢時期,五通橋就有從地下浸出來的自流鹽井,祖先在平凡的生活中使西壩鹽井中的膽水和種植的黃豆相遇而產生了具有歷史意義的偉大發明豆腐。樂山西壩豆腐從東漢走來,傳承至今。有學者認為,樂山西壩是中國豆腐的發源地,西壩豆腐可以稱作中國第一豆腐。

  北宋大文學家蘇東坡在青年時期常到西壩品嘗豆腐,還以“煮豆作乳脂為酥”的詩句贊美西壩豆腐。

  海通法師在主持建造樂山大佛期間,也用西壩豆腐作為僧人和工匠們餐飲中的主打菜。古往今來,西壩豆腐一直保持了潔白、細嫩、綿軟、化渣、回味甜潤、營養豐富的品質,享有“四川豆腐甲天下,西壩豆腐冠四川”的美譽。

  記者感言:也有傳說中國豆腐的發源地在安徽淮南八公山,至于到底在西壩還是在八公山,今人已無法徹底考証。但是西壩豆腐歷史悠久,文化底蘊深厚,這是一個不爭的事實。它同所有樂山的世界級、國家級、省級和市級非物質文化遺產一樣,是樂山的祖先留給我們的一筆寶貴財富,也是無與倫比的一種資源優勢。作為樂山人,我們應當十分珍惜,開發利用和傳承好這一資源,讓她造福樂山,造福社會。

  回放:過去在西壩及周邊地區,千家萬戶的村民都在制作西壩豆腐,但主要用于自家食用和招待客人。清朝,西壩豆腐傳承人的先輩,開始在西壩場鎮上開豆腐餐館,供四面八方的客人品嘗,成為川菜系列的一種特色菜品。近十多年來,在西壩場鎮和樂山城區涌現出了不少西壩豆腐餐館,最具代表性的是地處樂山港的龔氏西霸豆腐大酒店。該店在傳承傳統西壩豆腐制作技藝、保持西壩豆腐原生態品質的基礎上,全面吸收川菜和中國菜系的風格,以西壩豆腐為載體,開發了六百多個品種的西壩豆腐菜品,常規菜品有一百多種,並在此基礎上創立了中華豆腐宴。豆腐宴每道菜滲透著一種歷史和文化,極具地方特色和鄉土氣息,看起來賞心悅目,吃起來味美溢香,說起來各有典故。很多樂山人品嘗時發出感嘆,吃龔氏西霸豆腐,又回想起兒時在外婆家吃飯的感覺。一盤豆腐還真能使人思緒萬千!還有文人也作詩描繪:“一品豆腐宴,嘗盡天下鮮。美味甲環宇,疑似做神仙。”“潔白如玉細若脂,幾乎舌頭一起咽。”

  2007年,龔氏西霸豆腐大酒店被中國烹飪協會評為“中華餐飲名店”,2009年,四川省餐飲服務行業協會、烹飪協會共同授予該店制作的豆腐宴為“四川名宴”,同年,該店的西壩豆腐制作技藝被列入四川省第二批省級非物質文化遺產名錄,董事長龔芬被確定為該遺產的第六代傳承人。

  記者感言:這些來之不易的榮譽,它不僅是對龔氏西霸豆腐大酒店及龔芬的認可,更是對具有地方特色餐飲品牌西壩豆腐的贊許。如今,不少中外名人和游客說道,到樂山不品嘗一下西壩豆腐,不算真正到過樂山。可見西壩豆腐在外的知名度有多高,在樂山餐飲旅游中的份量有多重。它不失為樂山特色餐飲的一個品牌,不失為一張樂山的名片。打造好這個品牌,利用好這張名片,既是對樂山歷史文化的尊重,也是對一代又一代西壩豆腐傳承人的褒揚,更是對樂山的世界級、國家級、省級、市級“非物質文化遺產”的珍惜和呵護。

  我們應當充分認識西壩豆腐這個餐飲品牌潛在的價值,希望它不再是“牆內花不旺,牆外香不濃。”有經濟界人士表示,“經濟須受文化滋養,方能有根。”西壩豆腐既是一種佳肴,也是美食文化中一朵瑰麗的奇葩,若用獨特的“西壩豆腐文化”滋養樂山的餐飲、旅游和其它經濟,是否也可為這些多添一條粗壯的根呢?

  回放:西壩豆腐第六代傳承人龔芬,以發揚光大西壩豆腐為已任,通過十多年的拼搏,將自己苦心經營的酒店打造成目前樂山經營西壩豆腐規模大、檔次高、品種多、環境優、味道美的大酒店,不僅受到外地客人的青睞,而且引起眾多媒體的關注。近年來,中央電視台二頻道、七頻道、九頻道,還有香港亞視、鳳凰衛視、四川衛視、浙江衛視、雲南衛視、台灣東森電視台等媒體,都慕名來酒店進行采訪,向國內外宣傳樂山的西壩豆腐。最近,央視九頻道播出的紀錄片《中國美食探秘》中,重點介紹了龔氏西霸豆腐大酒店獨家開發的中華豆腐宴,認為其精美程度,堪稱豆腐宴中的“滿漢全席”。

  世界旅游組織秘書長拉夫丁·阿邁麥,香港著名電視主持人吳曉莉,著名演員陳佩斯、劉歡、大山等中外名人及游客,也到酒店品嘗西壩豆腐,都給予好評。有位來自北京的客人評價說,樂山西壩豆腐宴完全可以登上國宴之堂,還建議龔氏西霸豆腐大酒店到北京和國內外一些地方開辦連鎖店,讓更多人品嘗到西壩豆腐。樂山龔氏西霸豆腐大酒店已經成為樂山政務、商務和旅游接待的地方特色餐飲品牌店。

  記者感言:西壩豆腐能夠成為飲譽中外的美食佳肴,能夠吸引八方賓朋,除了它是名副其實的營養豐富的純綠色食品,深受人們喜愛之外,更是因為它的歷史和文化內涵。從一定意義上說,是樂山一代又一代西壩豆腐傳承人將它發揚光大的結果,是樂山市委、市政府及各級有關部門重視、支持的結果。近年來,龔氏西霸豆腐大酒店,積極參加省內外,海內外各種展銷會、招商會、博覽會,這種以門店為主以展銷會為輔的推廣方式,使西壩豆腐品牌形成了巨大的影響。酒店“掌門人”龔芬,在傳承創新西壩豆腐的基礎上,打造西壩豆腐品牌,爭取省級“非物質文化遺產”等方面付出了大量心血,作出了重大貢獻。假如沒有這些因素,今天的西壩豆腐可能還大量藏于鄉間農舍,城鎮小店,身價低廉。

  西壩豆腐形成于樂山,走出了四川,並開始邁出步伐走向世界,希望能夠走的更寬更遠。欣慰的是,也有企業在為此奮斗,記者從龔氏西霸豆腐大酒店獲悉,該店的藍圖基本繪就。

  藍圖:龔氏西霸豆腐大酒店規劃在原址或樂山中心城區成立西壩文化餐飲集團,建造建築總面積一萬平方米左右的,集樂山西壩豆腐主題文化酒店、西壩豆腐餐飲店、西壩豆腐博物館、西壩窯博物館于一體。

  西壩豆腐餐飲店主營自制的西壩豆腐宴及用傳統方式制作的西壩豆腐系列產品,如豆腐乳、豆渣粑、豆豉、豆干制品等地方特色禮品。西壩豆腐博物館陣列從黃豆種植到豆腐制作、豆制品和菜品的制作全過程,用實物、塑像、圖片展示,構成獨特的西壩豆腐文化,並逐步升為中國豆腐博物館,給予人們精神和物質文化的享受。西壩窯博物館主要陳列宋代時期古人在西壩古窯燒制的各種瓷器,尤其是具有考古價值的鈞窯系列瓷品,供人們觀賞。目前,龔芬告訴記者:“組建西壩豆腐文化餐飲集團,這是我一生的最大心願和畢生追求。但目前遇到的最大困難是沒有土地,宏偉藍圖很難變成現實,希望能夠得到理解和支持。”

  記者感言:從龔芬的談話中想到幾個問題。首先,龔芬追求自己的企業做大做強,除體現人生價值外,其落腳點還是為了發揚光大西壩豆腐,將這一珍貴的歷史文化資源優勢轉化為產品優勢和產業優勢、經濟優勢。這不失為一種企業家的責任意識,應當受到鼓勵,得到社會方方面面的支持和幫助。有什麼樣的生產力,就需要有什麼樣的生產關系與之適應。西壩豆腐有了好的品牌,有了經營的領軍企業,向產業化方向發展可能是正確的選擇。試想,如果借鑒外地的經驗,將具備一定經營規模的龔氏西霸豆腐大酒店作為西壩豆腐的龍頭企業進行培育,依法給予一些政策支持,可否壯大龍頭,舞動龍身,帶動西壩豆腐上下游產業的良性發展呢?

  同時,在樂山城區若能建成一個西壩豆腐文化餐飲集團,旗下的主題文化酒店、西壩豆腐博物館、西壩窯博物館,既為中心城區增添了一道亮麗的風景,也填補了樂山餐飲文化和旅游設施的一個空白,形成與樂山大佛、嘉定坊、嘉州長卷、烏木博物館的旅游鏈條。特別是兩個博物館,可以說為樂山又增加了兩座文化寶庫。

  其次,有人對西壩豆腐能否形成產業,能否真正走出樂山,走向世界有些擔心,這也是可以理解的。任何事情都不可能一帆風順,但好多事情都是事在人為,這就要看我們能為西壩豆腐做些什麼?

  安徽淮南市采取政府搭台,企業唱戲,傾力打造文化底蘊深厚、具有地方特色的淮南豆腐及豆制品,爭取省政府和國家相關部門主辦,由市政府承辦了數屆中國豆腐文化節,使淮南豆腐知名度不斷提高。同時給予龍頭企業八公山豆制品廠一系列政策支持,幫助龍頭做大做強,使當地豆腐和豆制品走上產業化發展之路。

  毗鄰的眉山市委、市政府成立專門機構泡菜產業推進辦公室。市領導親自抓,近年來,將深藏于農家后廚的小泡菜進行打造,形成了“東坡泡菜”品牌。市委、市政府還用“東坡泡菜”作為禮品進行宣傳推廣。如今,眉山成為四川泡菜的主產區和核心區,中國泡菜產業的集群集聚區,還促進四川泡菜產業,形成了較為完整的產業鏈條,實現了農民、企業、政府、社會多方面共贏。

  為此,我們也堅信,在樂山,只要有市委、市政府和相關部門的重視和支持,有龍頭企業的努力,西壩豆腐也能像淮南豆腐和東坡泡菜一樣,形成一個較為完整的文化產業鏈條,並由此形成品牌,在樂山創造以一個“非物質文化遺產”為載體的文化餐飲產業。

  西壩豆腐的傳承由過去走到今天,品嘗西壩豆腐能讓你在今天感受到過去……
(編輯:张雪娥

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