四十八寨干板菜 苗侗人民传统佳肴[ 来源:贵州民族报 | 发布日期:2017-01-11 | 浏览()人次 | 投稿 | 收藏 ]
吴厚征

  坐落在贵州省天柱县竹林乡和坌处镇、锦屏县三江镇、茅坪镇以及湖南省靖州县大堡子镇、三秋乡等大部分村寨,因苗侗人民团结和睦,风俗习惯相近,历史上称之为四十八寨。在这里,有一道家家户户必备的佳肴,这就是干板菜。

  四十八寨山高路远,有天华山、黄哨山、龙凤山、十八关等名山,有首山歌唱道:“山高石头多,出门就爬坡。隔山喊得见,走路走一天。”

  四十八寨物产丰富,但一年中总有一些时间菜接不上趟。故苗侗群众每年都要提前备足下一年的干板菜,以备不时之需。

  干板菜在冬天制作的,做法极其简单。秋天种下的大菜(也叫青菜),冬天已然可采。经过秋阳冬雪的洗礼,要趁大菜在抽苔之后未开花之前收割,这样做出来的干板菜才最为厚道。经过“洗、燎、破、晒、收”几道工序就可完成大菜制作。即将洗净的大菜放在沸水中焯一下,取出用菜刀切破菜头,然后放在竹杆上凉晒几天,等到完全干好就收仓储存。

  将干板菜与蚕豆、饭豆、竹笋、剩饭同煮,煮上二三个小时,这样,干板菜里既有蚕豆的沙感,冬白菜的绵甜,还有笋子和稀饭的味道,吃起来香美可口。

  有机会,您也来尝尝。

(编辑:程红

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