口水红河之蒙自过桥米线[ 来源:《云南日报》 | 发布日期:2017-01-11 | 浏览()人次 | 投稿 | 收藏 ]
岳晓琼 整理

d8cb8a0c657919dfd35a34

  滚烫的鸡汤配之以生肉、生菜和用米浆做成的米线,便构成了云南最有名的风味——过桥米线。

  汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制,以清澈透亮为佳;米线,则以细白、有韧性者为好。再将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,以及豌豆尖、豆芽、韭菜、嫩菠菜等,摆入小碟备用。进餐时以大“海参碗”盛汤,加味精、胡椒、熟鸡油。汤滚油厚,不冒一丝热气。汤上桌后,将鸽蛋磕入碗内,继而将肉片汆入汤中,轻轻一搅,霎时变得雪白、细嫩,然后再放入鲜菜、米线,配上辣椒油、芝麻油等,便可食用。

  

(编辑:孙燕

[字号: ]


网站声明
本网站是国家民委主管的大型公益性网站,所收集的资料主要来源于互联网,转载的目的在于传递更多信息及用于网络分享,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,不构成任何其他建议也不具有任何商业目的。如果您发现网站上内容不符合事实或有侵犯您的知识产权的作品,请与我们取得联系,我们会及时修改或删除。
电话:010-82685629 电子邮箱:zgmzb@sina.com
感谢您对我网的关注!

推荐阅读
热点新闻
新疆两位孤寡老人的好...
  2011年11月5日上午 “古尔邦”节来临之际,笔者看到,各...
推荐新闻
  • 北仑小港:“民族小花”绚...
      前不久,北仑小港街道“红石榴”爱心联盟的几名企业家为...
  • 最新新闻