非遗传承人职校传授桂林米粉卤水秘方[ 来源:《南国早报》 | 发布日期:2017-04-20 | 浏览()人次 | 投稿 | 收藏 ]
蒋晓梅

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龙付孙现场表演桂林米粉制作。 蒋晓梅摄 

 

    4月18日下午,桂林米粉卤水制作技艺非物质文化遗产传承人龙付孙在南宁市第一职业技术学校成立大师工作室。今后,龙付孙将每月到南宁市一职校授课,向该校学生传授桂林米粉卤水制作技艺。

    当天的挂牌仪式上,龙付孙专程带来了制作好的卤水、炒黄豆、锅烧等桂林米粉原材料,现场制作了一碗碗桂林米粉,邀请参加活动的师生品尝。“好吃!卤水特别香!”品尝后,师生赞不绝口。

    龙付孙是桂林临桂人,投身桂林米粉行业32年,他不仅在桂林开有米粉连锁店,同时也是广西米粉专业委员会副主任。这次挂牌成立工作室,龙付孙并不打算藏私。“我是桂林米粉卤水制作技艺非物质文化遗产传承人,有责任也有义务将这一技艺传承下去”,据了解,这并不是龙付孙第一次进学校传授桂林米粉卤水制作技艺。当天,他在该校还做了一场广西桂林米粉文化技艺传承及创新创业讲座,给师生介绍了桂林米粉的文化及制作技艺。

    介绍起自己的卤水制作秘诀,龙付孙滔滔不绝。他告诉师生,别看一碗米粉只要一小勺卤水,这一卤水里含有28种香料和中药材,要熬制10多个小时,中间还得进行两次发酵。当天,他带来的卤水,就是一个月前制作好的。对桂林米粉来说,卤水是关键,其余的配料也不能含糊。以炸黄豆为例,需要提前24小时用食用碱水浸泡黄豆,然后油炸后放凉,再进行二次复炸,这样做出来的黄豆才会酥脆。

    听了当天的讲座,中式烹饪专业二年级学生陆式维受益匪浅。他说,以前学习中式热菜时,老师也讲到了卤水制作过程。但老师传授的方法要简单很多,不仅香料用得少,熬制的时间只需要3个小时,而龙付孙大师的卤水要熬制12个小时,并且工艺复杂。当天,他认真品尝了龙付孙大师制作的卤水后说:“我很感兴趣,多学一门小吃手艺,以后说不定还能靠这来谋生。”

    该校副校长毛永幸介绍,该校是广西民族特色小吃人才培养培训基地,近年来一直在邀请广西的特色小吃走进校园。此次邀请民间大师在学校成立工作室,会更有助于传承这门技艺。
 

(编辑:孙燕

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