京味十足的吆喝声[ 来源:中国知网 | 发布日期:2017-06-18 | 浏览()人次 | 投稿 | 收藏 ]

  北京叫卖是因北京城市地理特点而产生的一种口头民俗文化。北京城中尤其是南城胡同中的百姓生活,是叫卖产生的土壤。叫卖是最经济、最通俗、最普通的广告,是老北京风土人情的体现。老北京叫卖突出了北方语言体系的特点,儿化字的大量运用,连音连字一气呵成,吆喝出来字正腔圆、曲调优美、幽默、诙谐、好懂耐听。商贩在叫卖时要气足,口齿要清白,韵味要浓。唱的时候要合理运用花腔、滑腔、甩腔,最后一句加韵尾,很多时候最后一个词的音调转折最有韵味。

  俗话说“卖什么吆喝什么”。从前京城小商贩所卖物品及其叫卖声,大都是按季节和节令而异的。但也有一些小商贩常年都叫卖同一物品,是无季节之分的。这其中包括一些手艺人,像修理皮、便鞋的,修理桌椅板凳的、磨剪子抢菜刀的、修理雨旱伞的等,都有其自己的吆喝声。

  叫卖反映了历史上北京城居民的生活氛围,就像“京城叫卖大王”臧鸿所说:“吆喝,既要有规矩又要有艺术性,瞎喊不行。在大宅门前吆喝,要拖长声,既让三四层院子里的太太小姐听见,又要透出优雅,不能野腔野调地招人烦;在闹市上吆喝,讲究音短、甜脆、响亮,让人听起来干净利落,一听就想买。”

  按季节和节令而至的叫卖,非常有特点。例如,春天到了,胡同儿里便传来了卖烫面饺的叫卖声:“烫面的饺儿——热来哎……”因为这种饺子都是用多半开的水和面,所以叫烫面饺。卖主儿无论是担着挑子,还是推两轮小车,都是现做现卖。带着面、馅儿,小火炉、笼屉等炊具,十分方便,很受欢迎。“大小哟——小金——鱼儿嘞哎……” 卖小金鱼儿的担着挑子颤悠悠地吆喝着来了。

  到了春夏之交天气渐热了,胡同中便出现了卖凉粉儿、扒糕、江米藕、“雪花落”的了。“雪花落”其实就是刨冰。把一块天然或人造冰刨成碎末儿,盛在盘子里,浇上果露之类的香料,冰凉可口。夏天儿挥汗如雨,一盘刨冰刚吃了一半儿,全身的汗水立马就消失了,所以“雪花落”是从前大众化的消暑佳品,而且还非常便宜。我儿时夏天儿吃得最多的就是“雪花落”。卖者除了叩打着冰盏外(两个铜碗拿在手中互相叩打发出声响)还吆喝着:“哎——雪花落,好吃不贵嘞哎——尝尝口道!”又吆喝:“给的就是多嘞,盛的就是多哎——又凉又甜——又好喝!”“活秧儿的——老玉米嘞哎……”、“五月鲜儿来——嫩的嘞哎!”吱吱的车轮声响声,卖煮老玉米的推着独轮木车来了。所谓活秧儿就是说,这老玉米是新掰下来,又鲜又嫩。

  那时夏天常听到的叫卖声就是卖西瓜的。大街上的瓜摊儿大都切成块儿零卖,卖主儿拿把芭蕉扇,边轰赶着苍蝇边吆喝:“吃来哎——闹块儿尝咳——沙着您的口儿甜——这依个大嘞哎……”也有吆喝:“大西瓜咳,脆沙瓤儿嘞——斗大的西瓜船大的块儿嘞吃哎……”悠长悦耳,形象生动,非常动听,让人不由地走过去花五分钱来块儿尝尝。

  北京的冬季天儿是寒冷的,但每天来胡同儿里的小商贩仍然不少,这时的叫卖声以吃食为主,像豆汁儿、灌肠、牛肝儿牛肉、糖葫芦、挂拉枣儿、烂乎蚕豆、芸豆饼、水萝卜、蒲帘子、硬面饽饽等。一声苍凉的“赛梨咧——辣了换……”人们都知道,这是卖水萝卜的;“烂乎嘞哎——蚕豆……”卖五香蚕豆的来了。和铁蚕豆相反,这是用花椒、大料加上盐等煮的蚕豆。卖主儿单肩背一椭圆形的木箱,手提一个支架。卖时将支架打开支在地上,把木箱放在上面。打开铺盖在蚕豆上的白布棉垫子,还冒着热气的、张开了嘴儿的蚕豆香味儿扑鼻。 卖芸豆饼的也是用椭圆木箱,吆喝声是:“烫手热嘞哎——芸豆饼噢……”这芸豆饼都是当时现做的。小贩的木箱中盛放的都是煮好的特别烂乎的芸豆,热气腾腾,用白棉垫盖着。有人买时,他将适量的芸豆放在一块干净的白布上,把口儿拧紧,在手掌上拍打挤压成圆饼状,再撒上椒盐儿,香甜可口,老少咸宜 , 就是凉了也特好吃。

  硬面饽饽也是京城的一种小吃,做法是半发面再往里戗干面 , 吃着特别筋道,能经时候。卖主儿都是晚上,甚至午夜在外面卖,有时能卖到五更天。寂静的夜晚,有时一觉醒来,听到的除了阵阵寒风外,偶尔从胡同儿里传来一声“硬面——饽饽……”声音悠长。京城的几十种叫卖声,持续到了 1956 年公私合营。那时候,大街与胡同儿中的小商贩已经渐少了。到了1958 年“大跃进”时,所有的货声再也听不到了 , 这是历史发展和社会变迁使然。

  近些年,可能是由于怀旧的原因,在舞台和庙会上,有人在模仿从前的叫卖声 , 有的学得确实很像 , 但听了总觉得是“假的”,因为是吃饱了喝足了在表演,而缺少了沧桑感、真实感和历史环境。但不管怎样,这些模仿的叫卖声 , 让现在的年轻人知道了从前北京人生活的一个侧面 , 也让那些怀旧的人找到了一种感觉。而听那真正或嘹亮悠扬、或低回婉转、或沙哑短促的叫卖声,再吃着那香甜可口、地道、充满风尘气的小吃,只有在梦里了。

(编辑:程红

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