新疆察布查尔县“锡伯大饼”成游客舌尖上美食[ 来源:中新网 | 发布日期:2017-07-16 | 浏览()人次 | 投稿 | 收藏 ]
华岩明

  新疆察布查尔锡伯自治县孙扎齐牛录镇锡伯古城园内,该县第四届“锡伯大饼”比赛日前举行,来自8个牛录的身穿锡伯刺绣服饰的锡伯族烙饼选手,在写有各牛录名称的锅台前紧张而有序地烙着“锡伯大饼”,展示各自技巧绝活。

  不到半个时程,参赛的8个牛录妇女均都烙好了“锡伯大饼”和与锡伯饼子一起同吃的素菜、荤菜搭配的各具美味菜肴,远远味起吊起了大胃口,来自八方游客蜂拥而上,有幸品尝到共摆下8个牛录的美食大餐。

  “咬一口锡伯饼子麦香四溢、松软香口,令人难忘。”、“锡伯味菜肴更是让人馋涎欲滴,回味绵长。”来自各地游客在拥挤的餐桌前用锡伯饼子夹着美味菜肴,用尽美词评价着锡伯族传统名菜——“萨斯恒”、“布尔哈雪克炖鱼”等别有风味的菜肴。

  过去战争年代,锡伯大饼只能用大铁锅烙饼,如今在家用平锅烙饼更加方便,制作时先把面粉揉成面团,然后用擀面杖滚成圆边形,然后放入平锅内温火烙熟,这样正面出现大花纹的是天,负面细小花纹的是地,吃的时候天要包地,夹上自己喜欢吃的美味菜肴,这种吃法回味无穷,感觉到勤劳勇敢的锡伯人民的浓浓民族习惯。

  至今,锡伯家庭中锡伯大饼是早餐必用面食,因此,新媳妇过门必须学会这门烹饪技术,所以,锡伯大饼历代历朝一代代相传到现在。

  据记载,乾隆二十九年(1764年),清政府出于加强伊犁边境防务的需要,从辽宁等地抽调1020名锡伯将士,连同家属共4000余人,到伊犁戍边屯垦。历经一年半时间,横越杭爱山、阿尔泰山、蒙古沙漠等地,行程1万多里,终于于1766年农历7月底,到达伊犁河北岸的绥定(今霍城县)。这一年多时间里,锡伯妇女不怕风雨,不怕露宿,坚持为行军官兵和家属,在路边生火烙饼子为军民解决生活问题,充当了“编外”炊事班军民,使西迁锡伯官兵胜利地完成了西迁戍边伟大任务。

  西迁后的锡伯营为解决因连年战争粮草短缺问题。1802年,锡伯营总管图巴特在伊犁将军松筠的支持下,组织8个牛录(村庄)的400多名军民,经过6年多时间的奋战,开凿挖成100多公里的察布查尔大渠,该大渠至今仍在该县发挥着农田灌溉重要作用。这6年多时间的大渠开挖中,8牛录的锡伯族妇女跟随开挖大军工兵,安营扎寨,每天漆黑起床,烧水沏茶、烙饼做菜,为挖渠工兵解决三顿饮食问题,使挖渠工兵无一人怕苦逃跑和不出工问题。

  改革开放后,“锡伯大饼”也成为锡伯妇女脱贫致富奔小康的“品牌”美食,游客游览完美丽富饶的察布查尔“粮仓”美称的优美景色后,第一个点名要吃的是锡伯大饼和锡伯味菜肴,他们说锡伯大饼和锡伯味菜肴是当年锡伯族西迁官兵屯垦戍边、英勇抗敌保边疆英雄气概的象征美食。

(编辑:闫若之

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