给来自世界的客人奉上一杯最好的茶——专访福建省非物质文化遗产传承人肖文华[ 来源:北京日报 | 发布日期:2017-09-07 | 浏览()人次 | 投稿 | 收藏 ]
田媛

肖文华准备制茶

  金砖会晤在5日落下帷幕。5日下午,在白鹭洲公园的一处茶室,各国领导人夫人品尝到了世界上最好的乌龙茶,制茶师就是福建省非物质文化遗产传承人肖文华。

  作为金砖会晤服务组成员,他在新闻中心的茶歇处指导茶艺师服务时是一身白色对襟上衣,在接受记者专访时又是白衬衫,无框眼镜后面总是闪烁着温润的目光,肖文华给人干净利落、沉稳亲切的感觉。

  “茶是中国文化的传递使者,让来自全世界的客人们喝上最好的茶,是我们的心愿,也是我们的荣幸。”从乌龙茶原产地福建安溪走出来的肖文华介绍了国礼茶的制作过程。

  “好茶要从源头开始把控,包括土壤、光照、水分等等因素。同一座茶山上出产的茶叶质量都不会一样。我们从去年开始,在安溪的茶山里甄别挑选了多棵根系强壮的新树,精心培育,生态化管理,连土壤里的各种生物都是自然生长,不会人为干预。”

  茶叶长成了,采摘又是一门学问:“只有上午十一点以后的两三个小时能够采摘,这时露水褪去,茶叶的水分还没有因为阳光的照射而丢失。”

  做茶还得看天气,“吹北风时就得歇歇了,这时候空气里的水分不够,做出来的茶不香,得等刮南风时再做。”

  茶叶采摘回来,制茶就更见功力了。“现在科技发展,很多茶的制作工艺都简化了,有些过程用机器替代人工完成,这样的茶不能保证成品茶的质量。相对来说人工制茶非常费时费力,每一颗茶叶里都蕴含着制茶师的心血。”

  福建人爱喝茶,早起第一件事就是泡壶茶细品。“小时候家家户户都会制茶,每年制二三十斤茶,就是一年的享受。”

  出身制茶世家的肖文华复原了最初记忆里的制茶工具,采用的是最原始的制茶工艺,全部靠人力完成。“就说晾青和摇青这道工序,往复要三四次,茶青要晾到什么程度进行摇青,摇青到什么地步再进入晾青,都考验制茶师的功力。”晾青和摇青直接影响茶香的馥郁度。

  进入炒制环节,一样不能掉以轻心,“炒茶往往费时十多个小时,火候的把握、力度以及炒茶的工具,都直接影响茶的口味。”

  茶叶初成,还要拣去茶根,揉捻成乌龙茶特有的颗粒状,这些都靠人力细心完成。经过繁琐的道道工序,最终呈现出完美汤色和诱人茶香。整个制茶过程炮制虽繁,却不省人工,品味虽贵,亦不减物力。

  在金砖会晤现场,着淡青丝绸裙装的茶艺师往来穿梭,成为许多媒体镜头里的一道风景。“为了服务金砖会晤,我们团队专门请杭州服务G20的设计企业为我们订制了服装,每件裙装的胸口都有一朵石榴花,象征多子多福,也是我们对与会嘉宾的一种祝愿。”

  肖文华介绍,既有中国丝绸,又有中国茶香,金砖会晤彰显了中国特色。

  “茶不仅是中国和世界经贸交流的具体载体,也是中国文化输出的承载品。”肖文华向记者介绍,“从武夷山出发,穿过大半个中国经蒙古进入西伯利亚,最后抵达叶卡捷琳堡和莫斯科,这是早在一个多世纪前就形成的‘万里茶道’,那时候我们输出的多是原料茶,现在随着我们国力不断强大,高品质茶叶更能承载中国文化,更好地向世界传递我们向往和平和友好的心愿。”

 

(编辑:赵琳

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