化隆:山水小城美味飘香[ 来源:海东时报 | 发布日期:2017-09-13 | 浏览()人次 | 投稿 | 收藏 ]
赵娜 搜集整理
  青海省海东市化隆回族自治县,海东广袤大地上的小江南。这里地处河湟谷地,依山傍水,是青海沐浴春光较早的地方。近年来,化隆着力推进“群科新区游旅明珠城市”建设,成功举办了两届杏花旅游文化节,以及世界自由搏击争霸赛、中国汽车越野巡回赛及徒步旅游等活动。这是打造“大美青海•山水化隆”旅游品牌的重大举措。越来越多的游客开始走进化隆、了解化隆、感受化隆独有的文化底蕴、自然生态以及民族民风。那么这座黄河岸边的小城里究竟还深藏了哪些美食?请跟随记者的脚步一探究竟。

  初遇小城•尝拉面

  提起拉面,您首先想到的肯定是兰州牛肉面。孰不知,在咱们化隆,还有着色香味美的化隆拉面。您可不要小瞧化隆拉面,如今人家已经走出国门,迈出国际步伐啦!

  据说,“化隆拉面”是在具有百年历史、清乾隆年间回族名厨马保友亲手创造的基础上改进而来的。经过了“三遍水、三遍灰、九九八十一道揉”手工揉和拉制而成。“一清、二白、三红、四绿”是化隆拉面的特点。一清是汤要清;二白是面要白筋;三红是辣油红润;四绿是香菜、蒜苗鲜绿。化隆拉面还有一个独特之处在于以青藏高原牦牛肉、牛油、牛骨熬汤,再配上三十多种天然佐料,食之味美可口,清而不腻。说到这,您有没有流口水?那就赶快去吧,来上一碗热气腾腾的化隆拉面,品尝中感受化隆人民的豪放、热情和原生态的民族饮食文化。

  山水之间•品冰抓

  如果您是第一次来化隆,那么你不得不错过的美食就是冰抓。对于羊肉,青海人有着多种吃法,而化隆人则对冰抓情有独钟,所谓“冰抓“就是羊肉手抓冷吃。羊肉手抓冰着吃?对,您没看错!天然放牧的优质羊肉和纯净山泉,经当地人悉心熬煮后,精品手抓羊肉便这样出锅了。化隆人并不急于享用眼前这一美食,而是等羊肉自然晾凉后再食之。

  在吃冰抓时,一定要配上当地人自制的椒盐,再加上一颗大蒜头,就是化隆人眼中的绝味。羊肉属热性肉类,所以大可不必担心胃脏承受不起,如果您觉得这样吃显得稍冷的话,还可以盛碗蒜苗羊肉汤。相对热气腾腾的手抓羊肉,冰抓晶莹剔透的品相和肥而不腻的口感,足以让您忘记旅途的疲惫。

  黄河岸边•闻果香

  “压架藤花重,团枝杏子稠”。看到这两句诗,你是不是立马想到了化隆的杏子。没错,每年夏季,便是化隆最美的季节。此时,你不妨来到黄河岸边赏赏杏花,闻闻花香,品尝一下这里的杏子。成熟的杏子,酸甜可口,轻轻咬一口,酸得直流口水,可是余味却甜得使人陶醉,直沁五脏六腑,叫人欲罢不能。如果你刚好凑巧在杏花节的时候来到这里,那就更加有趣了。除了赏花吃果外,还可以在乡村农家品民俗、户外摄影留美景、精英射箭显神手、汽车拉力重头戏、花儿晚会颂盛世、黄河畔边吟新诗,各种各样的活动,包您玩得满意、吃得舒心。据当地人介绍,这里的很多农家还将自家种的杏子摘下后,晒成杏干,冬季时继续食用。化隆美味真是多啊!

  大山深处•出镟鸡

  随着人们生活水平的提高,对于美食,人们更加讲究的是品质,越是自然、越是独特、越是有农家风味的食物越受到人们的追捧。在化隆县就有这样一个地方,地处山区,交通不便,信息闭塞,但当地却有独特的自然、资源环境,这里养殖出的镟鸡已创出了品牌,赢得了市场。

  镟鸡?你必定很陌生吧!没错,就是镟鸡。我先为大家科普一下吧。镟鸡俗称“阉鸡”,就是通过外科手术摘除了睾丸的公鸡,较普通鸡肉质鲜嫩多汁、口感好。

  来到化隆回族自治县德恒隆乡石乃海村韩哈三的“卡日岗”生态土鸡养殖园内,一群羽毛鲜艳,体型肥大的“镟鸡”时而争抢着盆里的食物,时而悠闲地啄着地里的虫子,时而又相互嬉戏。据这里的人介绍,卡日岗镟鸡体壮肉多,肉质鲜嫩,口感好,药用价值高,每只市场价可达350元左右。你可不要觉得这种鸡的价钱高,一分价钱一分货,既然来到这里,就买只回去尝尝,相信你不会后悔。

  冷水湖中•鱼味鲜

  提起三文鱼、虹鳟鱼这些冷水鱼,你脑海里的第一反应是什么?是不是觉得这种高大上的鱼只能是外国养殖?那你就错了,在你身边,就有咱们本地养殖出的冷水鱼。

  化隆县地处黄河上游,现有李家峡、康阳、公伯峡、苏志等4个大中型水电站,库区资源十分丰富,水温常年保持在8-13摄氏度,水质清澈且流动缓慢,非常适合发展冷水鱼网箱养殖。近年来,化隆县依托境内“串珠状”黄河梯级电站水域资源优势,积极发展冷水鱼网箱养殖,已建成全省最大的冷水鱼养殖基地。金鳟、虹鳟、三文鱼、高白鲑、奇尔白鲑、目松白鲑、花斑裸鲤等冷水鱼应有尽有。所以不要崇洋媚外啦,赶紧尝尝咱们本土养殖出的冷水鱼吧。

  不知道你对三文鱼是否钟情?三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。目前,化隆当地养殖的三文鱼市场价每公斤42元左右。一般享用的三文鱼都以生吃冰鲜鱼片为主,而新鲜三文鱼最理想的保鲜温度是0-4摄氏度,冷冻则必须在零下18摄氏度以下,有的低温冷库能达到零下35-40摄氏度,这对保存三文鱼效果更好。如果不太接受生吃方法,或不能完全保证三文鱼非常新鲜的情况下可以选择熟吃的方法,但是为了尽量保留其中的ω-3多不饱和脂肪酸,在温度和烹调时间上要有所控制,最好是五成熟即食。三文鱼鱼腩是三文鱼身上最好吃的地方,可在其上铺层芝士,同时撒上细碎的葱花、香菜,然后用橄榄油迅速煎一下,待芝士融化有点焦黄的时候就可以了。只需把鱼做成八成熟,这样既保存三文鱼的鲜嫩,又可去掉鱼腥味。三文鱼还可炖着吃。鱼尾的肉最健康,没多余的脂肪。用小火不需很长时间,可放些胡萝卜、西兰花、西红柿等蔬菜,营养素配比也更加科学。这样做三文鱼,全家老少都能吃。听了这个介绍,您是不是有些迫不及待了,赶紧去化隆买点吧!

 

(编辑:赵琳

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