四川省江津“非遗”老味新生 古法技艺传承复兴[ 来源:川江都市报 | 发布日期:2017-09-14 | 浏览()人次 | 投稿 | 收藏 ]
杨洪 王玥

  位于四川省江津白沙工业园的驴溪酒厂是非物质文化遗产——“江津烧酒酿造技艺”的传承者。日前,“百年老字号”驴溪酒厂在对基础设施、酿酒器具、工艺流程进行了近半年的修缮复原后,再次酿出新酒。修缮后的驴溪酒厂在回归传统高粱酒古法酿造技艺的同时,也大幅提升了产品品质,实现了江津烧酒的老味新生。

遵循传统酿酒文化的精髓 江津

  遵循传统酿酒文化的精髓

  在基础设施方面,遵循传统酿酒文化的精髓,对烤酒车间等进行了全面修复;在厂内铺设了青石板,并种植了兰竹。古朴传统的酒厂环境和古法烤酒车间,呈现出丰厚的历史文化底蕴。烤酒车间墙上“驴溪烧酒,忠守纯粹”的酿酒文化宣言,以及描绘传统酿酒坊景象的壁画,都在展示酒厂的传统工艺定位。

  在酿酒器具方面,酒厂采用保温效果和透气性都更好的纯木桶窖池,以及古法酿酒工艺使用的筲箕、钉耙、麻坛、木甑等。此次的改造工程,更好地传承“非遗”传统酿酒技艺——“江津烧酒酿造技艺”,采用比机械化成本高得多的传统木窖木甑酿酒技艺,产品品质也得到大幅提升。高粱原料经传统的烧烤即“烤酒”后,其功效经检验证明具有温中、利气、涩肠胃等效应。酒体晶莹醇厚,香气悠久,口感清香绵长,口味和谐,恰到好处。

  驴溪酒厂创始人、非遗工艺——江津烧酒酿造技艺的首席传承人王河川先生,是这项江津烧酒酿造技艺的第三代传人。他从16岁开始酿酒到现在,已经走过了40多个年头,用他自己的话说就是:“整整44年了,我的生命就一直浸在这些酒缸里头。”作为老一辈的酿酒匠人,或许值得传承的不仅是传统的古法酿酒技艺,还有他坚持、并愿倾注一生的工匠精神。王河川说,他现在只有三个徒弟,都才20来岁,他只希望江津烧酒这门技艺不要在他手里失传。传承是一种使命,而每一位匠人都希望心中的挚爱被时代所善待。

(编辑:李华

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