贵州赤水传统民间技艺 独具匠心高超绝活[ 来源:川江都市报 | 发布日期:2017-09-11 | 浏览()人次 | 投稿 | 收藏 ]
汤骏/整理

  到目前为止,贵州省赤水市的那些民间技艺,除了竹编,还有独竹漂、晒醋等等。这些技法,在赤水市大力发展旅游业的背景下,虽然有的因为时代的变革面临濒危,但大部分的传承和发扬都有了新的转机。而同样,也正因为这些民间技艺的存在,也吸引着众多游客前往赤水,一探究竟。

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赤水竹编

  新型竹编工艺

  陈文兰是竹编的第四代传承人。

  她10多岁开始接触竹编,主要是编一些扇子或是席子,这属于粗编。粗编在赤水市大同镇非常普遍,这里盛产竹子,几乎每个当地村民都会编些生活器具。

  陈文兰发现,普通的竹席工艺粗糙,比如她编的竹席价值不高,一年下来,仅仅能挣3000多元。

  1999年,赤水市大同镇创办全国第一家农民旅游学校,邀请四川竹编字画师傅来授课,上百名青年报名参加,陈文兰也是其中一个。

  彼时,赤水的旅游刚刚起步,陈文兰开始做精细的平面竹编,这是她经过自己遍访名师学习,基于传统竹编和民族特色发展而成的新型竹编工艺。精细的平面竹编并不好做,仅仅从其中一个名为“拉丝”的工艺环节来说,一厘米宽的竹片,要分成20根小丝。而对于厚度,相当于把一张A4纸分成三层。

  而在编织作品的时候,更需要足够的耐心,能静下心来。“这并不像织毛衣,重复着同一个动作。”陈文兰说,因为图案的形状是不断变化的,这要求手艺人的眼睛一点都不能离开,一旦有丝毫的错误,都要拆了重编。

  陈文兰往往在板凳上一坐就是好几个小时,因为太过聚精会神,她往往会错过吃饭的时间。

  此外,对于竹子的选取,也是有严格要求的,必须是一年以上、两年以下的竹子。“如果太老的话,就会很脆,韧性差;如果是嫩竹子,则水分太大,收缩性太强。”

  价值不过10元的慈竹,经过刮青、破竹、加工、起篾、染色、煮篾、拉丝等20多道工序之后,可以卖到几百甚至上千元。

  随着赤水旅游的发展,陈文兰接到不少的竹编订单,她忙不过来的时候,会分出一些订单给其他会竹编的村民。这个可以致富的路子,吸引着不少人前来拜师学艺。“本地人都不收费的”。陈文兰说,大多是女孩子来学,也有一些男孩。

  陈文兰有一个女儿和一个儿子。但他们都好动,并不适合学竹编。最终,她把传承人给了从事竹编工作8年的儿媳。“她能静下心来,并且天赋很好。”

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赤水独竹漂

  独竹漂

  彭刚是贵州省级非遗独竹漂的传承人。所谓独竹漂,就是一人一竹一水。

  表演者站在一根直径15厘米,长约8米的楠竹上,手握竹竿保持平衡,漂在水上并做着诸如俯卧撑、跳跃等高难度动作。

  此前,赤水河两岸的居民往来或者赶集,通常都是使用一根楠竹作为水上交通工具。而发展到现在,独竹漂已经成为一种民间表演艺术。

  独竹漂适合单人、双人和团队等表演。其中,单人、双人表演有比正划、倒划、转身、绕弯、滑行、换竿等技巧;团队表演则看重队形以及队列的整齐和有规律的变换,动作的连贯性和一致性。

  此外,独竹漂还有竞速赛,参赛者们比拼的是速度和耐力,这包括短距离的横渡赛和长距离的顺流漂赛等。

  彭刚介绍,如果天气稍好一些,只要是周末,独竹漂的队员们都要在赤水大同镇的大同河上进行表演,两岸的游客围得水泄不通,不时传来鼓掌喝彩。

  现在大同镇的独竹漂队中,队员总共12人,他们有的是派出所的协警,有的是消防员,而队长彭刚的职业则是居委会主任,他们来自各行各业,因为爱好走到了一起,然后用业余时间训练。

  平时训练时,会专挑湍急的水流,借此来掌握平衡,但在表演的时候尽量要选择平静的水面,不然容易失误,此外,队员们表演半个小时就必须休息一下,因为脚掌抓楠竹用力太久就会导致抽筋。

  然而,会这项独门绝技的人却越来越少了。“也会有十四五岁的年轻人跟着学,可是他们长大之后又离开家乡外出打工去了。”彭刚说,能留下来传承这门绝技的人少之又少。

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赤水晒醋

  传统晒醋工艺

  赤水古法酱香晒醋始于明万历年间,在清道光年间发扬光大。以麦麸为主料,配以赤水多味本地草药,发酵后的醋坯及成醋装入广口陶缸,置于场坝,暴晒一年以上而成,因工艺独特,故称“晒醋”。

  赤水晒醋的制作工艺相当复杂,分为30几道工序。简单列为五步:制醋曲——制醋醅——晒醋醅——淋醋——包装,其中制醋曲是赤水晒醋的核心技术。酿造车间也叫做发酵车间,最重要的工艺车间之一,没有任何的机械辅助生产环节,全部采用最原始的工艺流程操作,晒醋的酸味,晒醋中的对人体有益健康的18种氨基酸,大部分都在车间通过自然发酵产生。发酵有两道工序,第一道是在瓦缸里面,盛放的是一定比例的大米、糯米煮成的稀饭,加入醋曲(也就是醋引子,与药引子一个道理)进行混合发酵,醋曲是赤水晒醋富含的营养成分中养生成分的主要来源,是用108种中草药混合而成,比如大家耳熟能详的乌梅、巴岩香、金银花、柴胡等。这个发酵时间是15天以上,形成醋酸液。

  第二道是在瓦缸发酵15天以后转至木槽,加入麦麸进行第二次发酵——(麦麸,即麦子的麦皮,呈黄色,片状或粉状。富含纤维素和维生素,是制作赤水晒醋的重要原料之一)加入麦麸后,称之为——醋醅,也称为晒醋的半成品,这个半成品在木槽历时15天的人工翻醅程序使其均匀发酵。目的一是为了降温,温度太高不适合微生物发酵;目的二是微生物发酵需要吸取空气中的氧气,以维持醋醅里微生物的生命活动;目的三是为了接入空气中游离的醋酸菌、酵母菌等。

  整个发酵过程自然接种、自然发酵。醋醅制作完成之后,要开始晒醋,这种“晒”不是放在太阳底下直接暴晒,而是要装入瓦缸压实,用食盐封口,才开始日晒夜露。在大型天然晒场,成千上万个瓦缸接受日晒夜露1000天以上,吸取日月之精华,作晒醋之灵魂。

  淋醋是产生醋液的工艺环节,通过几年日晒后的半成品——醋醅,就可以进行淋醋了。淋,加水的意思,加入赤水当地特有的矿物质水,通过浸泡,产生优质醋液,变为成品后,再装入敞口的瓦缸再次进行日晒,这个环节是晒醋的第二晒——晒成品。刚生产出来的新醋,有生水味,不醇和,但经过暴晒之后,让其自然老熟,使醋液绵软适口,醇厚香浓,口味比较协调,且浓度与酸度都有所提高,这种现象称为“老熟”或“陈酿”,最突出的特点就是风味物质的形成,并且形成后趋于一种稳定的状态。这道工序历时近3个月。

  赤水人一直都认为,好醋是晒出来的。如今,赤水特殊的晒醋工艺已经工厂化,大部分去赤水的游客都想着感受一下晒醋工艺,几百个醋坛子“站”在一个平坝上,那场面煞是壮观。

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(编辑:孙燕

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