年夜饭中的民族风情
来源:中国民族报 □ 曹保明 发布日期:2019-02-02浏览()人次 投稿收藏

北方的大年夜在白雪的笼罩下,就像一个童话世界。资料图片

  过年是中华民族五千年农耕文明中形成的重要节日,又融汇了各民族的种种信仰,可以说是中华民族的古老仪式。而年三十(腊月最后一天)晚上最后的那顿饭,俗称“年夜饭”,可以说是最具有仪式感的一顿团圆饭。

  同样的年夜饭,北方的满族、朝鲜族、蒙古族,都有自己独特的节日仪式。这顿饭,首先要有充分的物质和程序准备。如满族的年夜饭,家里人讲究“全”。这个“全”,包括想得周全,除准备好鱼、鸡、肉、粉条、豆腐、蔬菜之外,先要“烧包袱”。所谓的“烧包袱”就是以一张白纸,用墨将其涂黑,包上家里点火做饭的豆茬、谷草等拿到院子里,接着用帚笤扫院子,把院子四角扫干净,所有扫来的东西都放进里面,然后包上拿到门外一齐烧掉。接下来,就要接财神了。接财神之前,先由家里老人察看今年财神从哪边来,一般是东或南。然后从屋里搬出一张桌子,俗称“财神桌”,朝选定的方位摆上,接着摆上供品,当家人开始点燃纸码子迎财神。做饭前,当家人要由院子里往屋里抱柴禾,以示“抱财”。满族女人这天坐在炕上不干活,要由男人做饭、炒菜。好在腊月初各家女人早已蒸好了饽饽、馒头,上供、祭祖、当主食都够用。

  而年三十东北满族人家的年夜饭,必须要做12道菜,有鸡、鱼、猪肉、牛肉、葱炒鸡蛋、酸菜粉、炸丸子、芹菜、白菜、蘑菇、木耳、土豆等。北方冬日天短,将开饭时外边天快黑了,这时家家要点“地龙”(长长的火堆),照亮祖先回家的路,以示先人和后人团聚。一家人吃着年夜饭,心里想念着先人,懂得了要更加尊重和热爱父母以及孩子们,因此这是一个有内涵的团圆饭。

  朝鲜族年三十这顿饭也很讲究,以米糕、米酒、鸡鸭鱼肉为主,必须要有狗肉。朝鲜族谚语云:“狗肉滚三滚,神仙站不稳。”年夜饭菜肴十分丰盛,多是牛肉、鸡肉、海鱼、山菜、野味等,还要摆上男人喜欢喝的用桔梗、防风、山椒、肉桂等泡酿的屠苏酒,以驱邪禳灾、延年益寿。这顿饭还要有满德固,也叫“德固”,是将大米蒸熟后捣成黏团,再分别搓成圆条、切成薄片,煮鸡或牛肉汤,加放香油、紫菜。满德固里煮两三个肉馅大饺子,吃时先用筷子夹破饺子,和在汤里,边吃边喝。

  朝鲜族年夜饭除了必须要有各式打糕,还要有挂珠粒。挂珠粒是朝鲜族大人小孩都爱吃的一种食品,红白喜事都少不了,年三十的这顿饭更是不可或缺。挂珠粒是将黏大米压成面,做成一张张面饼状,晾晒或烘干后,刷糖。刷糖,是指将事先酿好的麦芽糖浆,用刷子细心地刷在饼的上面,只刷一面,然后再在麦芽糖上洒些芝麻粒,这就是挂珠粒。这种挂珠粒,又甜又脆又香,是年三十朝鲜族餐桌上不可缺少的吃食。

  朝鲜族的年夜饭,周边的环境十分讲究,要贴上“十长生”年画,多为山、水、石、云、太阳、松、不老草、龟、鹤、鹿等十画,象征长寿、吉祥、富贵。吃饭时,踩地神的人们来了,还要边吃边跳。踩地神是朝鲜族过年的一种民俗活动,一些人戴上各类神灵的脸谱,到各家跳舞、慰问、送喜、驱邪。大家一齐踩各家的角落,喊着:“吉利!吉利!”把美好的祝福带给大家。

  蒙古族年三十的这顿饭也很有仪式感,他们称为“尊上节”,指为迎接查干萨日。古时,蒙古族视春节为“白节”。蒙古族以色彩纪年,草一绿一黄为一年 ,所以《蒙古秘史》中称“一草为一年”;而甲骨文中的“年”字,就是一个耷拉着头的谷穗,所以古人称“五谷皆熟为有年也”。蒙古族称正月为“白月”,相传是长生天带来的洁白。奶就是白色的,人们视白为吉利色。因此,他们的传统食品分白食、红食。

  白食称为“查干伊德”,指牛、羊、马、骆驼等牲畜奶食;红食称“乌兰伊德”,指牛、羊等肉食。节前,家家制作奶食,杀猪宰羊,买糖打酒。蒙古族的年夜饭,家家都要团团围坐在一起吃手把肉。这晚的手把肉经过了精心制作,焦嫩喷香,分煮、烤多种制作方法。以松嫩平原的科尔沁蒙古族为例,手把肉上来的第一口肉,要先举供给先祖成吉思汗的画像,然后依次为爷爷、奶奶。

  蒙古族年夜饭,要在桌子上摆满肉、奶食品及糖果、美酒,还要有馅饼。蒙古族馅饼是一种独特的美食,它的做法是:将面和得稀稀的,稀得几乎拿不上手,然后包进新鲜的羊肉或牛肉。由于面稀馅大,烙者要双手托着快速放在平底锅上,再以手心轻轻将饼按平。这时,馅饼渐渐鼓起一个泡,待面泡变色时,饼便熟了。馅饼端上桌后,先不能吃,要先嗅味儿,将馅饼上的泡捅破,鲜香的饼味儿一出,老爷爷先嗅,孩子们后嗅。这时,孩子们往往急得又喊又叫,大家一片欢笑,增加了年的味道和气息。如今,科尔沁蒙古族馅饼的制作技艺已成为国家级非物质文化遗产,据说是来自于草原游牧文化向农耕文化转变时期的文化遗存,十分珍贵。

  我国各民族的年夜饭,都是一种带有深深仪式性的饮食,几乎都是在纪念和期待着先祖回归,把一年备好的最好的食物集中起来,以虔诚的心展示出来,人神共享,表现了年夜饭的神圣性。同时,它又含有深深的情怀,尊神尊祖、敬老爱幼,处处表现出生命的美德。试想,这顿饭的每一样饭菜,都是经过主人精心策划、安排,食材、样式、数量、颜色、做法,都代表着浓浓的情。这是一种亲情、善情、友情、血脉之情、传统之情的集中融汇,总之,是一种深深的人之常情、生命之情。

 

(编辑:赵琳

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