弘扬民族文化 共促团结和谐——2019中国民族餐饮发展大会暨“壮族三月三·大化嘉年华”系列活动综述
来源:中国民族报 □ 本报记者 孙文振 发布日期:2019-04-14浏览()人次 投稿收藏

“壮瑶大席”文化展示活动 孙文振摄

  2019中国民族餐饮发展大会暨“壮族三月三·大化嘉年华”系列活动日前在广西壮族自治区大化瑶族自治县举行。来自全国各省区市的烹饪餐饮行业协会负责人、200多家民族餐饮企业代表齐聚一堂,共同探讨如何推动新时代民族餐饮产业健康持续发展问题。

  本次大会的主题为“发展民族餐饮,助力脱贫攻坚”。中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光在致辞时表示,在打赢脱贫攻坚战、振兴民族地区经济的征程中,民族餐饮经济是重要的支撑力量。民族餐饮企业要主动作为,为全面建成小康社会、实现中华民族伟大复兴的中国梦作出积极贡献。

  民族餐饮助力脱贫攻坚

  我国民族餐饮文化源远流长、底蕴浑厚,民族餐饮种类繁多、特色鲜明,承载着广袤大地的多元特征和多民族国家丰富的民风民俗。发展民族餐饮,不仅可以传承各民族的历史文化,而且也是助力民族地区脱贫致富的重要手段。

  早在2002年8月,内蒙古便提出了“打造具有民族与地区特色餐饮体系”的奋斗目标。“从此,我们打开了蒙餐体系化的历史长卷。17年后的今天,内蒙古餐饮业实现了突飞猛进的发展,最大的成果就是蒙餐已成为内蒙古国民经济的战略性支柱产业和与人民群众息息相关的幸福产业。”内蒙古餐饮与饭店行业协会会长郎立兴说。

  云南省高度重视民族餐饮发展,制定了“舌尖上的云南”行动计划,通过深入挖掘、推陈出新,使民族风味的名菜、名点、名小吃不断涌现。据云南省餐饮与美食行业协会副会长关明介绍,去年,2018中国民族餐饮发展大会“第四届云南名特小吃暨民族饮食文化节和2018临沧美食大观园”活动在云南省临沧市举办。同时,云南省餐饮与美食行业协会民族餐饮委员会成立。

  2018年4月28日至5月7日,中国烹饪协会与广西餐饮烹饪行业协会在桂林米粉的起源地兴安,举办了第十一届桂林米粉文化节、首届中国“南粉北面”产业发展高峰论坛等12项活动,有力地推动了广西民族餐饮业的发展。“为打造民族餐饮品牌,振兴广西桂菜,我们开展了创建‘桂菜三名工程(桂菜名店、名菜、名师)’活动,评出桂菜示范店35家,广西餐饮名店123家,广西烹饪大师名师、广西桂菜大师名师647人。”广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文说。

  去年10月,青海省餐饮行业协会民族餐饮委员会在西宁市成立。委员会将进一步深入挖掘与弘扬青海民族餐饮文化,打造民族餐饮品牌,积极开拓特色民族餐饮消费市场,加快推进青海民族餐饮“走出去”的步伐。

  2018年,全国餐饮营业总收入达4.27万亿元,同比增长9.5%,餐饮业市场百花齐放,实现了总体平稳、稳中有进的趋势。今年前两个月,全国餐饮收入达7251亿元,同比增长9.7%。其中,民族餐饮成为中国餐饮市场中高速增长的一支重要力量。

  “党和国家推行精准扶贫、精准脱贫政策,为民族餐饮产业发展提供了政策支持、项目扶助。今天,我们弘扬民族餐饮文化,发展民族餐饮业,就是从发展产业的角度来助力民族地区脱贫致富。”国家民委原专职委员葛忠兴说。

  在美食中唱响“民族团结和谐歌”

  内蒙古的蒙餐,新疆的维吾尔族、哈萨克族、塔塔尔族美食,宁夏的回族美食,云南的黎族、傣族、纳西族、景颇族美食,甘肃的藏餐和保安族美食,黑龙江的满族、赫哲族美食,吉林的朝鲜族美食……2019年“壮族三月三·大化嘉年华”文化旅游暨全国民族特色美食大联展活动在大化县达吽小镇举行。一时间,小镇成了民族美食的海洋。

  内蒙古蒙餐代表人物弓建斌带来了美味的草原羊肉。据介绍,他们建设有专业的研发团队,一只草原羊仅熬一锅汤。所以,清水里能够涮出不一样的味道。“内蒙古的羊肉世界闻名,额尔敦火锅火遍全国。我们的草原羊肉没有任何添加剂,做品牌我们是认真的。”弓建斌说。

  云南佤王宴餐厅董事长埃伞和佤族伙伴李尼块带来的“佤王宴”精彩亮相。“佤王宴”曾是佤王宴请尊贵宾客的最高礼节,佤族人民将其视为本民族的“满汉全席”。它诞生于沧源佤山,不仅展示了千百年来佤民族农耕文明的饮食文化,而且将酒文化贯穿其中,形成了浓郁的佤族特色品牌。“我们研发和打造的‘佤王宴’共有18道菜品,不仅每道菜品的食材都来源于大自然,而且每道菜品都有故事。”埃伞介绍说,“佤王宴”入选了云南省“一州一席宴”和“云南十大名宴”,已成为临沧一张亮丽的旅游名片。

  黑龙江省赫哲烹饪大师、三江名厨杨树金,将赫哲族美食带到了广西。他从事烹饪工作25年,最擅长做赫哲鱼宴。为探寻各种野生江鱼的做法和实践研究,他曾遍访同江餐饮界名师和赫哲族老艺人,成为一代鲟鳇鱼宴的开创者,堪称“新派鲟鳇鱼宴大师”。他曾荣获全国烹饪大赛“特金奖”,多次参加国际烹饪大赛及中俄国际厨艺交流会,并多次荣获国际大奖。“我的人生格言是:对每一道菜都要像艺术品一样珍视。”杨树金说。

  活动中,来自21家餐饮协会、82家餐饮企业的近200名代表,为现场观众奉献了一道道民族特色美食;来自全国各地的厨艺大师同台竞技、切磋厨艺。其中,广西共有22个餐饮企业代表参加,广西12个世居少数民族特色美食首次悉数亮相。

  “北有满汉全席,南有壮瑶大席。”民族特色美食大联展的最大亮点,就是“壮瑶大席”文化展示及康养美食品鉴活动。大化“壮瑶大席”被列入“广西十大名宴”,并荣获中国烹饪协会授予的“中国菜·全国省籍地域名宴”称号。“‘壮瑶大席’共有58套佳肴,88个品种,12大类,是壮、瑶民族传统饮食习俗与现代美食文化的荟萃。它全部采用大化当地的绿色生态食材制作,充分展示了大化当地美食的风味特色,呈现出民族饮食文化的博大精深。”大化瑶族自治县县长蓝胜说。

  此次民族特色美食大联展,也是大化的一次创举。“活动集民族性、文化性、观赏性、互动性于一体,充分体现了大化‘旅游+扶贫’‘旅游+美食’‘美食+养生’的深度融合,集中展示了大化的民族风采和城市魅力,搭建了大化走向全区、走向全国的新桥梁,多民族唱响了‘民族团结和谐歌’。”大化瑶族自治县县委书记杨龙文说。

 

(编辑:赵琳

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