就地过年,大厨教你做家乡菜之——蒙自年糕
来源:新华网 发布日期:2021-02-09浏览()人次 投稿收藏

 

净米(摄于2020年5月31日)。新华网发(供图)

  新华网昆明2月8日电(范芳钰)在云南省红河哈尼族彝族自治州蒙自市,每逢过年,家家户户桌上总少不了年糕这道菜。

李宏云在选料(摄于2020年5月31日)。新华网发(供图)

  蒙自年糕,是一种以糯米为主料制作的民间美食,用糯米配上本地甘蔗榨制的红糖、白糖,再辅以花生、芝麻、玫瑰、松仁等辅料而成。

 

  选料(摄于2020年5月31日)。新华网发(供图)

  据市级非物质文化遗产代表性传承人李宏云介绍,蒙自年糕制作工艺精细、选料严谨,从选料、净米、泡米、研磨、熬糖到制作完成需要多道工序。因此,一碗充满自然香气的年糕往往需要长达 5 天时间才能做好。

大米(摄于2020年5月31日)。新华网发(供图)

  蒙自年糕外形呈小碗状,有红糕、白糕之分,红糕呈棕红色,白糕呈嫩黄色,糕质细腻,糍实柔韧,入口香甜。需要食用时,把年糕切片,用油煎黄或用小火烘烤至软,即可食用。

 

净米(摄于2020年5月31日)。新华网发(供图)

  作为云南省传统的名特食品之一,蒙自年糕至今已有300余年历史。以前,只有逢年过节时人们才能吃到蒙自年糕,但现在,随着多年的传承和发展,蒙自年糕在传统的红糖年糕、白糖年糕、玫瑰年糕为主的基础上,派生出了 10余个特色品种,人们随时随地都可品尝蒙自年糕。

泡米(摄于2020年5月31日)。新华网发(供图)

  但即便如此,在许多人心中,年糕的滋味就是家乡的年味。李宏云认为,像制作年糕这样的传统工艺是不能丢的,要一直传承发扬下去。工匠精神不是因循守旧,而是在传统工艺的基础上,不断创造新工艺、新技术的过程。

 

熬糖(摄于2020年5月31日)。新华网发(供图)

  现在,在蒙自市政府的大力扶持下,“蒙自年糕”地理标志证明商标的申报在历经3年,两次提出申报后,于2018年3月1日,取得了国家知识产权局商标局颁发的“蒙自年糕”地理标志证明商标的《商标注册证》。

蒸制年糕(摄于2020年5月31日)。新华网发(供图)

  李宏云说,下一步,他想让儿子来继承制作年糕的这门手艺,把人们心中这份家乡年味继续传承下来。(完)

 

蒸制年糕(摄于2020年5月31日)。新华网发(供图)

(编辑:彭凤平

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