净米（摄于2020年5月31日）。新华网发（供图）

　　新华网昆明2月8日电（范芳钰）在云南省红河哈尼族彝族自治州蒙自市，每逢过年，家家户户桌上总少不了年糕这道菜。

李宏云在选料（摄于2020年5月31日）。新华网发（供图）

　　蒙自年糕，是一种以糯米为主料制作的民间美食，用糯米配上本地甘蔗榨制的红糖、白糖，再辅以花生、芝麻、玫瑰、松仁等辅料而成。

　　选料（摄于2020年5月31日）。新华网发（供图）

　　据市级非物质文化遗产代表性传承人李宏云介绍，蒙自年糕制作工艺精细、选料严谨，从选料、净米、泡米、研磨、熬糖到制作完成需要多道工序。因此，一碗充满自然香气的年糕往往需要长达 5 天时间才能做好。

大米（摄于2020年5月31日）。新华网发（供图）

　　蒙自年糕外形呈小碗状，有红糕、白糕之分，红糕呈棕红色，白糕呈嫩黄色，糕质细腻，糍实柔韧，入口香甜。需要食用时，把年糕切片，用油煎黄或用小火烘烤至软，即可食用。

净米（摄于2020年5月31日）。新华网发（供图）

　　作为云南省传统的名特食品之一，蒙自年糕至今已有300余年历史。以前，只有逢年过节时人们才能吃到蒙自年糕，但现在，随着多年的传承和发展，蒙自年糕在传统的红糖年糕、白糖年糕、玫瑰年糕为主的基础上，派生出了 10余个特色品种，人们随时随地都可品尝蒙自年糕。

泡米（摄于2020年5月31日）。新华网发（供图）

　　但即便如此，在许多人心中，年糕的滋味就是家乡的年味。李宏云认为，像制作年糕这样的传统工艺是不能丢的，要一直传承发扬下去。工匠精神不是因循守旧，而是在传统工艺的基础上，不断创造新工艺、新技术的过程。

熬糖（摄于2020年5月31日）。新华网发（供图）

　　现在，在蒙自市政府的大力扶持下，“蒙自年糕”地理标志证明商标的申报在历经3年，两次提出申报后，于2018年3月1日，取得了国家知识产权局商标局颁发的“蒙自年糕”地理标志证明商标的《商标注册证》。

蒸制年糕（摄于2020年5月31日）。新华网发（供图）

　　李宏云说，下一步，他想让儿子来继承制作年糕的这门手艺，把人们心中这份家乡年味继续传承下来。（完）

蒸制年糕（摄于2020年5月31日）。新华网发（供图）

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