“敬你一碗青稞酒，远方的好朋友，一泓泓清醇的海子哟，映醉了你的双眸。”
歌唱青稞酒的音乐展现了高原人民的热情好客，一杯青稞酒凝聚了高原群众的智慧和汗水。
每逢节日和重要时刻，青稞酒是西藏家家户户的必需品。千百年来，青稞酒文化已经成为西藏饮食文化的重要组成部分。
回溯青稞酒的历史，相传，唐贞观十五年（公元641年），文成公主出嫁，将先进的酿酒技术和工匠带到西藏，对原有的青稞酒制作工艺进行改良，促进了青稞酒的发展。
在封建农奴制度下的旧西藏，青稞酒是供少部分贵族享用的饮品。
如今，青稞酒香飘入寻常百姓家。拉萨市居民嘎姆说，现在生活富足，几十块钱就能喝到美味的青稞酒，“我们家过节的时候，要拿出银碗，抹一点酥油在上面，专门盛放青稞酒。”
2021年2月12日，在西藏山南市乃东区，一名居民在家中倒青稞酒。 新华社记者刘金海 摄
今年51岁的嘎姆见证了本地青稞酒的变迁。从没有标签、白色桶装到彩色罐装，从传统的青稞酒到青稞啤酒，青稞酒不断与时俱进，推出新品类。
拉萨本土的青稞精酿啤酒阿克斑玛创始人旺秋今年37岁，他在上大学时接触到精酿啤酒。2018年，旺秋回到西藏，创立了阿克斑玛精酿啤酒品牌。
“青稞酿的酒是中国酒文化中独特的组成部分，我对青稞有特殊的记忆和感情，丰富青稞酒文化是我的职责使命。”旺秋说。
青稞酒文化也吸引了许多远道而来的人。来自河北的小伙郭江，在西藏工作、生活近11年，对青稞酒文化有着特殊的感情。“我第一次来西藏就品尝了青稞酒，醇厚的口感让我难忘，如今我想打造西藏专属的青稞威士忌。”他说。
2016年11月15日，在拉萨市夺底乡维巴村，一名民宿负责人为刚抵达的游客斟满青稞酒。 刘东君 摄
2019年，郭江成立了拉萨纳福入金青稞酒有限公司。走进郭江的实验室，橡木桶、蒸馏器、糖化罐、发酵罐等设备一应俱全，他仔细观察每个设备的运行情况，在笔记本上记录下实验温度、时间、配方比例……
青稞酒还帮助一部分人增收致富。西藏天地绿色饮品发展有限公司主要生产西藏青稞啤酒，开办12年，生产的青稞啤酒不仅在西藏销售，还通过电商销售到其他省份，获得市场好评。公司常务副总经理罗布次仁说，公司平均每年从日喀则市江孜县收购1000多吨青稞，为农民增收80多万元。
（编辑：程艳）
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