顾客在柳州市一家螺蛳粉实体店品尝螺蛳粉。 新华社记者 黄孝邦摄
酥脆的腐竹、爽口的酸笋、丝滑的米粉、红亮的辣油……多少游客不远万里来到广西柳州，就是为了这一口“酸爽臭辣”的螺蛳粉。
2021年4月，习近平总书记在广西考察期间，来到柳州螺蛳粉生产集聚区，详细了解螺蛳粉特色产业促进就业、带动农民增收等情况。“真是令人惊奇！小米粉搞出这么大规模的产业来，不容易，值得好好研究总结。”习近平总书记叮嘱大家，“发展产业一定要有特色。螺蛳粉就是特色，抓住了大家的胃，做成了舌尖上的产业。要继续走品牌化道路，同时坚持高质量、把住高标准。我相信，将来螺蛳粉产业会有更大的发展前景。”
▲千亩螺蛳养殖示范基地。芦晓峰摄
一碗粉，红了一座城。近年来，柳州市紧紧依托“螺蛳粉”这张名片，坚持走特色产业高质量发展道路，以螺蛳粉制造为延伸，逐步形成集休闲农业、餐饮服务、食品加工、电子商务、快递物流、文化旅游于一体的全产业链条，带动一二三产业全面开花。
“网红”小吃+工业化，做成百亿大产业
柳州市柳城县社冲乡柳州螺蛳粉原材料基地，工人在鹌鹑蛋加工厂车间里忙碌。黎寒池摄
走进柳州螺蛳粉生产集聚区，工厂现场一片忙碌：无菌车间里，流水线两侧的工人熟练地将花生、酸笋、酸豆角等真空调料包分拣装袋；车间一角，电商主播正在直播间热情地介绍招牌产品，订单量持续攀升……
广西人素来喜爱“嗍螺蛳”，不过“螺蛳+粉”的搭配吃法，起源于上世纪七八十年代的柳州夜市。但在2010年以前，柳州螺蛳粉和许多地方小吃一样，“养在深闺人未识”。为推动螺蛳粉走出去，2011年，柳州市政府实施了“螺蛳粉进京”项目，一批现煮粉店落户北京，吸引不少食客光顾。2012年5月，柳州螺蛳粉亮相美食纪录片《舌尖上的中国》第一季，再次燃起了食客对螺蛳粉的热情——五湖四海的食客来到柳州大快朵颐，却为“粉好吃带不走”而扼腕叹息。
电商主播正在直播销售螺蛳粉。 黄永成摄
造一碗能够寄递的螺蛳粉！为满足更多食客需求，有着“工业思维”的柳州人通过技术革新，把螺蛳粉做成可以长期保存、方便携带的袋装速食，拉开了螺蛳粉产业化的序幕。2014年10月，柳州第一家预包装螺蛳粉生产企业获得食品生产许可证。2022年，柳州袋装螺蛳粉销售收入达182亿元，同比增长19.6%，螺蛳粉全产业链销售收入600.7亿元，同比增长19.8%。
从路边摊走进工业园，短短数年间，柳州螺蛳粉不仅火遍全国，还做成了百亿大产业。“红极一时不难，难的是一直红下去。”柳州市螺蛳粉协会会长唐机文说，打破生命周期短的“网红魔咒”，是柳州螺蛳粉不断追求的目标。制定并严格落实行业标准，正是螺蛳粉产业走向“长青”的重要密码。
多年来，柳州市陆续发布《预包装柳州螺蛳粉地方标准》《柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》《柳州螺蛳粉文化旅游服务规范》等一系列文件，涉及螺蛳粉原材料种养、生产加工、经营流通、产业园区、特色小镇、文化旅游服务等领域。
2021年6月，“柳州螺蛳粉制作技艺”入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。“产业链不断延长，带动了螺蛳粉原材料和衍生产品发展，既推动了螺蛳粉产业发展壮大，也创造出更多就业岗位、致富渠道，实现共赢多赢。”柳州市商务局副局长贾建功说。
核心原料“柳州造”，助力农业农村现代化
在柳州海吉星市场，一辆辆载满米粉、花生、腐竹、木耳、调味料、酸笋等货物的车辆出出入入。作为“国家级现代农业产业园螺蛳粉原材料集散中心”，这里聚集了500多家供应商，原材料种类丰富，全国超过70%的螺蛳粉原材料来源于此，日均交易量超500吨，日均交易额超1000万元。
螺蛳粉产业历史性突破的背后，离不开大体量的原料供应。为推动螺蛳粉产业发展，柳州市在产业链的源头渠道上下功夫，积极创建连片螺蛳粉原材料种养基地，产业规模化给当地的农业发展带来契机。
走进柳江区进德镇乐山村长安屯的豆角种植示范基地，村民们正在田间劳作。“我们屯今年种了200多亩豆角，大家都非常积极。”言语间，村民黄大姐的目光充满希冀，“我家入股了5亩，希望今年豆角实现大丰收。”
在柳城县社冲乡的螺蛳粉原材料基地，工人在酸笋、鹌鹑蛋加工车间里忙碌着。村民刘大姐从开厂就在这里务工，现在从事打包工作。“以前我在家务农，现在我每个月工资能达到4000元，在乡里已经很高了！”她高兴地说。
在鱼峰区白沙镇王眉村，广西保林农业科技有限公司负责人覃保林从稻田里抓起一把螺，算起“致富账”：流转300多亩田进行标准化稻螺种养，400多亩地种植豆角、辣椒等，年收入达数十万元。
从一粒米到一把螺，“小米粉”与乡村振兴等“大民生”紧密相连。像长安屯、社冲乡、王眉村这样大力发展螺蛳粉原材料加工的乡村，遍布整个柳州。“米粉是汉族地区的传统食品，而用甜笋制作的酸笋是苗、侗等少数民族的传统食品，螺蛳粉便是各民族饮食文化交融互鉴的产物。”唐机文说，优良的水质造就了优质的食材，让螺蛳粉不仅成为柳州各族群众的乡愁记忆，也受到越来越多食客的青睐。
2018年起，“柳州螺蛳粉”注册成为国家地理标志证明商标。为确保核心原材料柳州产、柳州造，柳州市引导县区大力发展竹笋、豆角、螺蛳、木耳等原材料产业，大力培育专业大户、家庭农场、村民合作社、农业企业等新型农业经营主体，将螺蛳粉产业打造成乡村振兴的支柱产业。2022年，柳州市认定柳州螺蛳粉原材料生产示范基地20个，规模达到55.2万亩，带动20多万农民人均年增收近万元。今年，柳州市计划新建柳州螺蛳粉原材料生产示范基地8个，扶持柳州螺蛳粉原材料加工企业3至5个。
深耕螺蛳粉文化，文旅融合锦上添花
在柳州市中心，可以看到不少游客提着行李，搭上车身贴满螺蛳粉图案的公交车。今年3月，柳州市开设了两条“嗍粉公交”专线，串联起多家本地市民和外地游客都喜欢光顾的“网红”螺蛳粉店，也在柳州火车站、汽车南站等重要交通枢纽设站停靠。公交驾驶员也“兼职”当导游，指引慕名而来的游客直奔“嗍粉”目的地。
“最近来吃粉的外地游客很多，周末排队至少要等半小时。”柳州五星商业步行街一家“网红”螺蛳粉店负责人说，现在每天可以多卖约1000碗。
据了解，仅今年春节期间，柳州就接待游客逾373万人次。游客在品尝螺蛳粉之余，也体验了柳州的好山好水好风光。
来到位于柳南区的螺蛳粉小镇，放眼眺望，远山重峦叠嶂、竹海苍翠欲滴、禾苗迎风生长、豆角在地里萌芽……白墙黛瓦的新农村风貌隐现于山水田园间。
螺蛳粉小镇于2018年获批建设，2019年成为国家级4A景区，总规划范围包括洛满镇、太阳村镇的9个行政村，项目总面积约94.47平方公里。小镇距离市区约20分钟车程，可乘公交车直达核心区。
在螺蛳粉生产集聚区，已有35家螺蛳粉企业入驻园区，预包装螺蛳粉日产量达到250万袋。来到这里，游客不仅能够品尝螺蛳粉，还能通过游览螺蛳粉材料标准种植基地、参观螺蛳文化展览馆及袋装螺蛳粉生产线、体验螺蛳粉制作等多种方式，了解一碗螺蛳粉的“前世今生”。
走进位于太阳村镇百乐村的百乐竹海公园，眼前茂密的竹林，也是螺蛳粉的“灵魂”——酸笋的原材料产地。随着螺蛳粉产业发展，竹笋价格节节攀升，如今，依靠世代种植的竹子，村民不用背井离乡，就能盖起漂亮的新房，过上富足的日子。村民黄继华说：“竹笋的收购价从10年前的几毛钱一斤涨到现在的2块多钱一斤，我家有100亩竹林，每年单靠卖竹笋就能挣20万元。”
螺蛳粉小镇客厅。 芦晓峰摄
为扩大知名度和影响力，螺蛳粉小镇规划打造乡村旅游综合体，常态化开展各种螺蛳粉特色文化休闲游活动，让游客一年四季都有新体验。目前，螺蛳粉小镇已建成百乐竹海公园、太阳河生态湿地公园、现代农业示范园、飞行营地、小镇客厅、螺蛳粉文化馆等项目，实现从螺蛳粉原材料种植养殖业，到米粉、酸笋等螺蛳粉原材料深加工及预包装螺蛳粉生产，延伸至物流配送、餐饮、农业生态休闲观光、工业旅游等全产业链融合发展。
靠山吃山，靠水吃水。依托丰富的山、地、水资源，螺蛳粉小镇已经挖掘出以现代农业产业园为代表的“旅游+农业”、螺蛳粉生产集聚区为代表的“旅游+工业”、螺蛳粉文化馆为代表的“旅游+文化”、螺蛳粉小镇研学基地为代表的“旅游+研学”、螺蛳粉小镇滑翔伞飞行营地为代表的“旅游+体育”等多种文旅融合发展模式，成为带动当地群众增收致富的新引擎。今年2月，《广西柳州柳南区：柳州螺蛳粉小镇》案例被评为第一批全国“一县一品”特色文化艺术典型案例。
（编辑：马永）
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