一般人的佛寺生活体验，大都是“过堂”。梆子一响，众人肃然入五观堂。先合掌念诵“供养偈”，然后安静就食。吃完后还要念诵“结斋偈”。如果是初次过堂，还会有人简略教导一番礼仪：一遍行堂如何，二遍行堂如何，不可出声，不可先吃，师父添饭菜时，可拒绝亦可续添等，原则是不能剩下。至于端碗叫做“龙含珠”，用筷叫做“凤点头”等，听起来也很新鲜，想不到佛门吃饭还有这么多讲究。而且令人经久难忘的印象就是，在寺庙过堂吃饭，想要浪费一粒米都难。

  寺庙吃饭的地方叫“五观堂”。五观者，“一曰计功多少，量彼来处”，即知道这些食物来之不易；“二曰忖己德行，全缺应供”，即自我审视德行有无亏缺；“三曰防心离过，贪等为宗”，即不要有贪恋美食的念头；“四曰正事良药，为疗形枯”，即将吃饭当作疗饥之药；“五曰为成道业，方受此食”，即为修道才吃这顿饭。

  “五观”说是唐代律宗大师道宣撮略经论内容而成。印度佛教相关经律内容演变为中国僧人吃饭时的“五观”，出世的内涵逐渐淡化，入世而修养道德、讲究礼仪的意味渐浓。饮食上的节俭成了人们心目中高僧的标志之一。例如药山惟俨禅师，很少过堂与大家一起吃饭，首座怀疑他私下开小灶，一天藏在方丈室僻处，等药山外出，便入门，见铫子里有热气冒出，揭开一看，里面煮的竟是黄菜叶子和一些麦麸；神鼎洪諲禅师，“十年枯淡，室无升米，日收盏饭”；佛鉴禅师主持太平寺，一日过堂，维那见行者为别器置食，厉声说：“你是五百僧善知识，这样做，何以给后学做榜样？”下堂后询问，才知道里面盛的是水齑菜，因佛鉴素有脾疾，不能食油。

  佛教强调的是物力维艰，僧人不事生产，不好好修道而浪费粮食，是要背因果的；儒家强调的则是，一个人只有俭以养德，才能始于事亲，中于事君，终于立身。这也就难怪，黄庭坚引佛门斋堂五观而成“士大夫食时五观”，赢得了很多人的击节赞赏。比较有趣的是，道教全真派也有《戒食铭》，“云厨煮粟，非是等闲”“粒米茎薪，工夫一年”云云，大抵借鉴自佛教的斋堂五观。

  在古代，即便是儒家饮食上的节俭，“无终食之间违仁”，仍有希圣希贤的目的存在；佛教过堂规矩设计的初衷，更是希望僧众念兹在兹，修行解脱。儒佛所谓的信仰修行，不外乎在内心形成两种力量：一是提升个人道德的内在驱动力，一是自我行为的规范约束力。纵使在当今“大众时代”，一个人对自我行为的规范、约束，也是任何时候都不应缺少的。轻贱五谷、铺张浪费，正是一个人缺乏最基本的自我行为规范约束力的表现。且饮食方面俭德有亏，其他方面的品德大概也不会好到哪里去。这也正是佛门过堂的饮食节俭规矩在当代社会的积极意义之所在。

  日前，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，引起了社会广泛响应。早在2013年，总书记就曾作过批示：“要加大宣传引导力度，大力弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统，大力宣传节约光荣、浪费可耻的思想观念，努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。”

  属于汉传佛教丛林特有规制的过堂，应当算是中华民族勤俭节约的优秀传统之一，其饮食节俭方面的规矩及背后蕴含的理念，值得进一步挖掘、发扬。

  （作者单位：华侨大学海外华人宗教与闽台宗教研究中心）