在位于云南省昆明市寻甸回族彝族自治县的羊街食品产业园，成排的牛干巴油光红亮，挂满整墙。旁边的铁锅里，切成薄片的牛干巴正滋滋作响，香气扑鼻。来自各地的客商们围在一旁，仔细查看成色、询问价格，或拈起一片煎好的牛干巴细细品尝。

　　“就是冲着这地道的味儿来的。”来自保山市的客商何春艳一边端详肉上的纹理与盐霜，一边说，“寻甸牛干巴有700多年历史，既是省级非遗，也是国家地理标志产品。在我们保山，它名气响、卖得好。这次我打算订5万元的货。”

　　作为寻甸县重点打造的特色产业，牛干巴不仅仅是美味的食品，更是串起一条产业链、带动百姓增收的富民产业。

　　近年来，寻甸县大力发展肉牛产业，推动当地经济高质量发展。2025年，全县肉牛存栏22.5万头、出栏14.1万头，牛肉产量2.36万吨，肉牛总产值达18.52亿元。如今，牛干巴已成为县域经济的“硬支撑”。

　　在寻甸县一家专门制作牛干巴的食品公司加工车间，公司负责人、牛干巴制作技艺非遗传承人桂明金，和老师傅们一起检查正在腌制的牛肉。他指着现代化的生产线介绍：“制作好品质牛干巴的秘诀，就在这手上功夫和配料比例里，但要让老手艺变成大产业，离不开现代化的生产标准和技术。”

　　得益于当地对肉牛产业的重点培育，桂明金的公司从一家小作坊发展成为规模企业，2025年销售额超6000万元。公司不仅稳定收购本地肉牛，还吸纳村民在家门口就业。

　　党的二十届四中全会对加快农业农村现代化、扎实推进乡村全面振兴作出重要部署。作为云南省唯一的肉牛产业示范县，寻甸县瞄准“一头牛”做足文章：前端建设优质饲草基地和标准化养殖场，中端优化大型交易市场和冷链物流，后端深耕精深加工和品牌营销。全县聚力打造“寻甸牛”公共品牌，制定统一标准，让农户和合作社凝聚合力共同闯市场。

　　产业活了，机会多了，越来越多的村民在加工厂找到工作，实现了“离土不离乡、增收不离家”。

　　“我们正朝着建设全国重要肉牛集散地和精深加工基地的目标迈进。”寻甸县农业农村局局长廖国良说。依托县域经济高质量发展三年行动计划，寻甸的肉牛产业发展蓝图已清晰绘就：到2028年，力争全县肉牛存栏达30万头、出栏18万头，牛肉产量4万吨，推动肉牛全产业链体系更加完善，实现产业规模和效益同步提升。

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