“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。这句在贵州省黔东南苗族侗族自治州广为流传的方言俗语，道出了酸汤在这一方水土饮食文化中的灵魂地位。如今，这口承载着乡愁记忆的酸汤，从农家灶台走向广阔市场，成为凯里市开启乡村就业的“金钥匙”。

　　2025年以来，凯里市发挥“厨师之乡”的传统优势，积极培育“村厨”乡土人才，通过搭建竞技平台、开展精准培训、创新人才评价、强化创业扶持、延伸产业链条，探索出一条“人才驱动产业、产业带动就业”的乡村振兴新路子。

　　搭建平台，让乡土厨艺能手上台“练武”。每周三、周四，凯里市鸭塘街道翁堤村灶火不熄。由该村村民联合市烹饪协会、新媒体协会打造的“村厨大舞台”准时开赛。这个零收费、全开放的厨艺比拼平台，线上线下同步进行，吸引了省内外众多厨艺爱好者同台竞技。“村厨大舞台，有菜你就来”，这句朗朗上口的口号早已成为黔东南州餐饮人的集结令。

　　“过去做饭手艺再好，也只是家传。现在有了切磋技艺的平台，大家能被看见、能交流提升。”翁堤村党支部书记潘世镇介绍，该村420户人家中，各级厨师多达325人，其中2人曾获中华烹饪金勺奖。依托该平台，村里形成了“名厨带名徒”的人才传承模式，群众学手艺、比手艺的热情空前高涨。

　　手艺如何转化为就业资质？凯里市人社部门主动跟进，将“村厨”纳入职业技能提升行动，联合行业协会构建“培训+实操+认证”全链条培育体系，让“土厨师”拥有正规身份。

　　不唯学历、不唯论文，全凭实操能力与传承贡献。2025年11月，“村厨”年度总结会暨凯里酸汤师傅颁证仪式上，300名从业者获得由黔东南州商务局、州酸汤产业发展协会及市烹饪协会联合评定的“凯里酸汤师傅”证书。拿到证书的村民胡英毫感慨：“干了半辈子厨师，第一次有了官方认可的‘身份’，不管是外出务工还是自己开店都更有底气了。”

　　有技能、有认证，还需创业舞台。凯里市依托黔东南州人力资源和社会保障局创新打造的“乐创黔东南”“村创+”特色创客培育体系，将“村厨”列为“乡村美厨”重点扶持对象，在品牌打造、渠道拓展、经营管理上给予“一站式”支持。

　　创业扶持，让非遗传承人返乡带火了一个工坊。市级非遗项目“凯里酸汤”传承人吴传美便是受益者之一。在人社部门和“村创+”政策帮扶下，她在三棵树镇南高村脚高寨，创办集古法酿造、文化研学、产品展销于一体的酸汤非遗工坊，成为热门研学地。目前，工坊已为周边20多名村民提供种植、包装、研学接待等岗位，人均月增收2000余元。

　　链式发展，从“一口锅”裂变为“一个集群”。凯里市以“村厨”为核心，着力打造“酸汤+”全产业链：上游发展毛辣果（番茄）生态种植基地；中游带动陶坛制作、酸汤标准化加工；下游拓展电商销售、文旅研学、餐饮门店等业态。

　　产业链的延伸带动了就业岗位的大幅增长。据统计，仅酸汤加工、电商直播、农家乐服务等环节，就新增了一大批灵活就业岗位。许多原本外出务工的年轻人陆续返乡，或开酸汤火锅店，或做酸汤带货主播。“90后”村厨吴再先说：“过去背着行囊往外跑，现在是守着酸汤把钱赚。”

　　今年3月，“村厨大舞台”已升级为贵州省厨艺交流平台，邀请各地名厨前来切磋。凯里市人社部门相关负责人表示：“我们将继续以‘村厨’为支点，把技能人才培育、创业带动就业、全链融合发展串联起来，让更多农民吃上‘技能饭’、端稳‘就业碗’。”

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