[味道]五香糟鱼
来源:中国民族报 陈会婷 发布日期:2019-10-20浏览()人次 投稿收藏

  儿时的农村物资匮乏,但是我们家乡有一条连着黄河的金堤河。夏秋之际,小河里鱼虾成群,惹得村里人都去逮鱼:用网捞,用大舀子舀,用竹篮子提,家里能用的工具都用上,往往收获满满,大都是手掌长短的鲫鱼片,也有柳叶鱼。

  回家之后,母亲会把小鱼的内脏处理干净,不去鳞片,用清水冲洗几遍,然后在大铁锅的锅底铺上厚厚的葱叶,再把鱼整整齐齐地像码砖一样一圈圈地码在葱叶上面。最后撒上一把盐,倒点醋,放上几片生姜,几粒花椒。上面盖上一个竹盖帘,用一块干净的石头压在上面,添几瓢水,水要没过鱼。先用大火烧开,再转小火慢慢地煨。

  做五香糟鱼通常选在晚饭后,大火烧开,熬到锅里的水差不多要干时停火,堵上灶门,让鱼在锅里焖上一夜,第二天早上起来,满屋的鱼香。母亲轻轻地掀开锅,拿去石头,揭去盖帘,鱼还保持着原来整整齐齐的样子,散发着诱人的香气。我们围在锅台旁,看母亲小心翼翼地拿起锅铲盛鱼,一碗碗端到饭桌上,父亲一声令下,我们狼吞虎咽地吃起来。鱼肉酥鲜咸香,肉质细嫩。经过一夜的闷煮,鱼骨酥酥的,面面的,入口即化。我们只吃得鼻翼生汗,唇齿留香,连鱼头也舍不得剩下。

  母亲做的五香糟鱼不用油炸,直接上锅炖,放点姜片、盐和醋就行。姜能去腥提鲜,盐能激活鱼肉的香味,醋能使骨刺酥烂。五香糟鱼的特点就是香味浓郁醇厚,骨酥刺软形不变,鱼肉鲜美,并且不腻不腥。

  母亲是做五香糟鱼的一把好手。五香糟鱼营养丰富。它含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,是老少皆宜的食补佳品。

  《舌尖上的中国》里有一句话说:中国人对食物的感情多半是思乡,是怀旧,是留恋童年的味道。“糟香思故乡”,回味着五香糟鱼的味道,脑海里那难忘的童年穿过岁月的罅隙,蜂拥而至。

(编辑:张雪娥

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