[味道]稻花香里鱼儿欢
来源:《中国民族报》 肖华英 发布日期:2020-08-13浏览()人次 投稿收藏

  喜看稻菽千重浪,鱼米丰饶花海芳。遥看家乡的田野,连片的金黄色水稻随风泛起波浪,稻田垄沟边水流淙淙,田中稻花鱼追逐嬉戏。家乡人在稻田里忙碌着,田间呈现出一幅丰收的美景。

  每年农历六月插秧过后,我的家乡——云南德宏傣族景颇族自治州的乡亲们便开始在稻田里放养鱼苗,鱼苗以本地鲤鱼与罗非鱼为主要品种。鱼在生长过程中,与稻谷相互依存,稻田提供杂草、虫和稻花给鱼吃,鱼又能为稻田清除杂草和病虫,因此在这个稻鱼共生的地方,稻米品质高,鱼儿嫩肥。

  稻谷金黄熟透的时候,正是捕捉和品尝稻花鱼的最佳时节。伴着稻米的清香,家家户户便开始到自家稻田里捉鱼。捉鱼时,先放干田间的水,一条条硕大的鱼在稻田间露出青褐色的脊背,男女老幼卷起裤管下到稻田里,直接用手便可将肥大的稻花鱼活捉,每个人脸上都洋溢着丰收的喜悦。白花花的稻花鱼在竹篮中跳跃,亮光闪闪。

  稻花鱼集鱼肉本身的美味、稻花的清香及田园的自然气息于一身,可煮可炸可炖可烩。不同的烹饪方式,都有其独特的风味。如果是鲜煮,把刚从稻田里抓来的稻花鱼处理干净后,加上干腌菜、葱、姜、蒜、芫荽、小米辣和盐巴,放入汤锅小煮一会儿便可出锅,这样煮出来的鱼肉质细嫩柔滑,汤汁鲜美;如果是舂鱼,则是先用红红的火炭把稻花鱼烤至外焦里嫩、酥黄清香,再放入研臼,加入本土特产的金盖、香柳、折耳根、芫荽、大蒜、小米辣和盐巴,用木杵轻轻捣碎,将佐料和稻花鱼充分融合,这一道乡村原汁原味的舂鱼美食就应时而生了;如果是烹制酸辣稻花鱼,则是将处理好的稻花鱼晾干水分,放进油锅里炸至金黄,再加入姜、葱、蒜等佐料,放入冷水中一起烩煮,直至色泽微黄、肉骨皆酥为止,起锅前以酸香辣收汁。用筷子夹一块鱼肉,放到嘴里慢慢咀嚼,酥香鲜美,微透酸甜,食后齿颊留香。

  还有一种地方特色吃法,叫“海陆空”。“海”是指肉质鲜美的稻花鱼,“陆”是指棕包米,它是棕包树上长出的未露头开放的花穗;“空”是指富含高蛋白低脂肪、风味香酥嫩脆的蜂蛹。烹饪方法是将三种原材料洗净,放入辣椒、葱段、芫荽等佐料,再加入清汤一并煮。几分钟后,一盘成品“海陆空”就呈现在眼前:香葱绿、辣椒红、棕包黄、鱼片白,鱼肉鲜嫩、汤汁鲜美,鲜中生香、回味悠长。

  “稻花照秋景,鱼儿媚秋菜。”稻花鱼就这样以不同的姿态,一路伴随着金黄的旋律,行进在秋天的味蕾里。这,也是家乡的味道。

(编辑:李华

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