鱼香飘飘
来源:中国民族报 甘婷 发布日期:2021-02-27浏览()人次 投稿收藏

  进入腊月门,家家户户飘鱼香。

  从腊月到正月,在胶东的大街小巷,人们总会趁着天时地利多翻晒一些大虾和各种鱼类,要将它们的美味贮藏起来。晴朗的冬日里,各种渔获经过阳光的洗礼,散发出诱人的色泽和醇香。

  晒鱼早已成为胶东地区远近闻名的乡土美食和必备年货。“鱼”和“余”谐音,年年有“鱼”不仅是餐桌上的美味,更是寄托了老百姓朴素、温馨的祝愿。

  东北的冬天,也是捕鱼的黄金季节。因为气温低,鱼都不怎么爱活动,长得又肥又大,还喜欢抱团,容易咬钩。不管是凿冰垂钓,还是拉网捕鱼,人们收获的都是满满的惊喜。

  早在辽金时,查干湖冬捕就享有盛名。有史料记载,契丹国主在冬天最爱的娱乐,就是来到封冻的江上,用大帐围住一处,把冰磨薄,观看水下游动的鱼。彼时还会有人凿破冰面,看鱼从冰下一跃而出,现捕现煮,乐趣无穷。

  岁月更迭,查干湖冬捕的神奇、神秘与神圣依旧,传统捕鱼方式也沿用至今。每至冬捕时节,当地渔民在冰面上祭湖、醒网、凿冰、撒网,数万斤鲜鱼脱冰而出,场面极为热烈、壮观。

  鱼之美,丰富了沉静的冬,也饱了人们的胃,暖了人们的心。若是没了这翩翩游动的鱼儿,总觉得舌尖上缺了点滋味。

  我还记得,在南方老家的小镇上,一到过年,乡亲们都要忙着采买鱼类,捕鱼的人也因此忙碌得很。

  在村里的水库边,孩童们跟着长辈围观捕鱼,那也是一桩趣事。熟悉情况的渔民们一般要驾着小舟在碧波中穿行,找一处水面,撒网捕鱼,而后静静等待。突然间,就有数不清的鱼儿懵懵懂懂扎进网来,渔民们用尽力气往岸上拉,水面上顿时一片欢腾,渔获颇丰。

  渔船靠岸的时候,若干鱼儿被拖拉到人们面前,那活蹦乱跳的劲儿,看着就让人乐呵。“又是一年大丰收!”“好兆头!”人群中不断传出阵阵赞叹,捕鱼的渔民,观看的乡邻,都喜不自禁。

  鲫鱼、鲤鱼、罗非鱼、草鱼、鲮鱼……南方水域里孕育出各种肥美的鱼。这个季节吃鱼,除了可以享受鱼儿丰润的肉质,还能体验到一粒粒晶莹剔透的鱼籽滑下舌尖时微妙的颗粒感,那种鲜、香、甘,足以令人垂涎欲滴。

  东北的炖鱼自然是极有名的,而在老家小镇上,老乡们吃鱼也自有法门。

  首先,炸鱼腐必不可少。要将鲮鱼肉打至起胶,然后加入生粉、蛋黄汁和水,搅拌均匀,做成乒乓球形状,放进热油内炸至金黄色,因为肉质如豆腐般滑嫩,所以叫鱼腐。鱼腐常拌以汤粉面一起食用,外酥里嫩,咸鲜可口。

  鱼扣,也是老家的一道传统美食。先要绞鱼泥,加入炒香的花生、芝麻,以及瘦猪肉、虾米、香菇、马蹄、胡椒、葱头等各种碎末,再倒入油、食盐、味精、适量生粉,搅拌均匀成馅料。随后将鱼泥和一定量的木薯粉混合,用来做鱼扣的皮。在皮里包入馅料,捏合、搓圆,放到烧开的水中煮。待鱼扣浮起,捞出,趁热在鱼扣表面浇上老抽,冷却之后,鱼扣表面变成淡淡的粉色,即成。鱼扣口感柔嫩爽滑,老少皆宜。

  冬日里的鱼味之妙,说也说不完,其美味暗藏了故土亲人间的温暖深情,尝到它,犹如邂逅如花一般的幸福,注定要盛开在舌尖,扎根在心里,令人无法忘怀。

(编辑:张雪娥

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