家乡的灰水粽
来源:《中国民族报》 郑雪(侗族) 发布日期:2021-06-14浏览(10)人次 投稿收藏

  端午节吃灰水粽是广西壮族自治区防城港市上思人的习俗。灰水粽又名凉粽。每年端午时节,上思的市场上都会摆卖一排排的灰水粽,摊主总是热情地招呼:“我家在凤凰山脚下,用茶油树的木灰做的。” “我家在十万大山里,用多种有中药的树木灰做的。”摊主们不遗余力地展示自家灰水粽的特别之处,以吸引食客。看到这情景,我不禁想起小时候家乡端午节做的灰水粽。

  那时,每至端午节前,村里的大人都忙着上山砍杂树,连枝带叶在空地上烧成木灰,也有在村旁砍苦楝树、樟树、荆棘树等杂树来烧木灰的,没有时间去砍杂树的就用刚收成的黄豆茎叶烧灰。老人说,灰水粽好不好吃,取决于制灰的树木品种。

  在准备木灰的同时,大人们也在山上采摘箬竹的叶子。包灰水粽一般要用箬竹叶,因为箬竹叶纤维多,煮时不易烂。

  包粽子的前两天,用筲箕或小箩筐垫上一层纱布,放上准备好的木灰,将清水淋在木灰上,下面放上缸子,慢慢地滴下木灰水。每当这时,有经验的老人总是提醒年轻媳妇,制作木灰水放水要适当,放水太少碱味太浓,包出来的粽子不好吃,放水过多既没碱味,粽子久放还容易变质。木灰水经过反复过滤、沉淀,最后用来浸泡糯米,泡过的糯米呈淡黄色。

  包灰水粽很讲究,先将两张箬竹叶头尾倒着铺在竹篾上,再把一头平、一头斜的竹筒放在叶子上面。接着,用叶子包住竹筒,把竹筒平的那头绑紧,斜的那头留着放米。将竹筒拉出一半往里边装糯米,装满了再把整个竹筒拉出来,最后把箬竹叶弄好绑紧,长筒形的粽子就做好了。灰水粽不用放馅,大小长短随个人喜好。将包好的粽子放进铁锅,用淡一些的木灰水煮,要煮得够软才好吃。煮熟的灰水粽色泽金黄,晶莹剔透,沁香糯滑,柔韧耐嚼,有开胃消食清热之功效,老少皆宜。

  灰水粽煮熟后,先祭祖,然后,一家人一起吃粽子,用蜂蜜或煮糊的白糖蘸着吃。灰水粽放凉了吃,更爽口。很小的时候我就听父亲说过端午节吃粽子的来历:端午节吃粽子是为了纪念屈原,然后父亲念起那首诗:“节分端午自谁言,万古传闻为屈原……”我当时并不了解这诗的含义,但屈原的名字是牢记心中了。

  离开家乡后,每年家乡的亲人都会给我送来灰水粽。我住的大院里,有几个老大妈,每到端午节前还都回山村老家要来木灰做灰水粽,大院里便弥漫着那饱含乡愁的粽香……

(编辑:文静

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