《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著养生经典，也是我国古代第一部较为完整的食疗养生著作。此书共3卷，附图168幅，包括营养避忌、妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌、聚珍异馔、五味偏走、食疗诸病、服药食忌、食物利害、食物相反、食物中毒等章节，融合了汉、蒙古、藏等多民族常用食物的营养价值、烹调技术以及养生观念等，生动呈现了元代各民族饮食交融共享的景象。
食材共享
元朝疆域辽阔，陆海交通发达，以大都（今北京）、上都（今内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗）为中心，通过大运河、草原丝绸之路、海上丝绸之路等，建立了通向全国各地乃至海外的交通网络，有效推动了物资流通。《饮膳正要》记载的食材丰富，收录的膳食品类包罗万象，充分体现了各地物资流通、物产互补。
《饮膳正要》记载了大量中原地区农耕物产。稻米以及青粱米、白粱米等各类杂粮，时令蔬菜，中药材等，被广泛应用于食疗方剂之中，用于碳水补给与饮食搭配。《饮膳正要》还记载了“春盘面”“山药面”“经带面”等面条类、“仓馒头”“茄子馒头”“剪花馒头”等馒头类、“水晶角儿”“撇列角儿”等饺子类食物，这些也都是以小麦、稻米等农作物为原料制作的中原地区常见面食。
游牧地区饮食以肉类、乳类为主，《饮膳正要》记载了大量羊肉、牛肉、马肉以及牛奶、马奶、奶酪等食材。例如卷一“聚珍异馔”收录的95道食疗膳食里，有79方以羊肉、羊胸、羊皮、羊腰、羊肺、羊头、羊肚等为主要食材，羊肉及羊杂占据核心地位。卷二“食疗诸病”记载了羊肉的滋养补益作用，以及据此创制的多种经典食疗方。如，“羊密膏”功效为“治虚劳，腰痛，咳嗽，肺痿，骨蒸”；“羊藏羹”治肾虚，劳损，骨髓伤败；“羊骨粥”治虚劳，腰膝无力。除了肉类食材，《饮膳正要》卷三“兽品”详细记载了各类奶制品的性味与功用。如，“牛酪，味甘、酸，寒，无毒。主热毒，止消渴，除胸中虚热，身面热疮。”
西域物产大量传入中原地区。《饮膳正要》记载了“葡萄”“胡桃”“黑子儿”“回回豆”“回回葱”“河西肺”等西域特产。在写到“回回豆”（鹰嘴豆）时，介绍其“味甘，无毒。主消渴。勿与盐煮食之。出在回回地面，苗似豆，今田野中处处有之”。可见，在元代回回豆种植范围广，已成为常见食材。《饮膳正要》还收录诸多果品食材，记述各类果蔬产地、风味特质、营养作用与药用功效，同时配套绘制相关图谱，其中“巴檐仁”（巴旦木）、“必思荅”（开心果）等均产自西域。
饮食习俗兼容
在大一统格局下，元朝宫廷作为多民族精英汇聚的重要场所，吸纳各民族饮食习俗，丰富了饮食文化内涵，《饮膳正要》的记载反映出元代兼容并蓄的社会氛围。中原地区重视四时饮食节律，遵循节气饮食传统，讲究饮食礼仪细节；北方游牧地区重视肉乳类饮食，日常饮食简约厚重；西域各民族善酿葡萄酒、花果酒，饮酒习俗广泛流行。《饮膳正要》反映了元代各民族杂居相处、相互包容、饮食互鉴的史实。
饮茶习俗。唐宋时期，茶文化盛行，并逐渐艺术化。元代延续前朝传统，吸收各民族茶饮特色，不断丰富茶品种类。《饮膳正要》详尽记载了19种茶类，既包含中原传统茶品，也收录各族特色茶饮。其中，“金字茶”“范殿帅茶”“燕尾茶”“川茶”“藤茶”等，承载着悠久的茶文化；“女须儿”“西番茶”“炒茶”等茶饮，则体现出游牧特色。《饮膳正要》记载：“炒茶，用铁锅烧赤，以马思哥油、牛奶子、茶芽同炒成。”马思哥油以牛乳精炼制成，与茶芽一同烹炒调和，巧妙融合了游牧地区乳食习俗与中原饮茶传统，形成富有特色的新式茶饮。“西番茶，出本土，味苦涩，煎用酥油”，这是青藏地区典型的饮品。“玉磨茶，上等紫笋五十斤，筛筒净；苏门炒米五十斤，筛筒净。一同拌合匀，入玉磨内，磨之成茶。”上等紫笋茶是江南名茶，苏门炒米由印度尼西亚苏门答腊稻米制成，二者磨合，创造出新茶饮。
酒文化。中国酿酒技艺源远流长，积淀出别具特色的酒文化。《饮膳正要》对酒文化的记述，体现出各民族酿酒习俗相互借鉴与吸收。马奶酒在当时被称为“元玉浆”，是元朝宫廷以及贵族府第餐桌上常见的酒，性温，有驱寒功效。《饮膳正要》卷三“米谷品”甄选多种补益酒饮，其中既有“虎骨酒”“枸杞酒”“地黄酒”等中原地区传统药酒，也有“阿剌吉酒”“速儿麻酒”“葡萄酒”等民族地区特色酒品。
特色食品及烹饪技艺。《饮膳正要》卷一“聚珍异馔”收录诸多富有民族特色的膳食，如，畏兀儿人喜食的“秃秃麻食”“搠罗脱因”，西夏人喜食的“河西米汤粥”等。各民族特色饮食共同纳入元代宫廷膳食体系，直观呈现出元代饮食文化丰富多元的特质。《饮膳正要》所载膳食方剂还融合了多民族烹饪技法。中原地区烹饪技法丰富，蒸、炖、熬等技艺成熟，擅长荤素搭配、五味调和，饮食制作精细化程度高；北方游牧地区擅长清煮、烧烤、熬制乳饮，做法简约质朴，注重保留食材本味，适配游牧生活的流动性；西域擅长香料调味、焖煮腌制的技法，被宫廷膳食吸纳。以书中记载的羊肉烹制技法来看，囊括了煮、烤、炒、炸、蒸等多种烹饪技艺。如，“柳蒸羊”的制作方法为“羊一口，带毛。右件，于地上作炉，三尺深，周回以石，烧令通赤，用铁芭盛羊，上用柳子盖覆，土封。以熟为度”。此外，还有油炸羊肉饮食“姜黄腱子”“鼓儿签子”，煮羊肉饮食“河西肺”，炒羊肉饮食“细乞思哥”等等。
总之，《饮膳正要》反映了元代饮食文化之丰富性以及各民族饮食文化交融互鉴的史实，深远地影响了后世京菜、西北面食的发展。书中记载的近百道膳方、二十余种养生法，为中医食疗与饮食文化研究提供了珍贵范本，是中华民族饮食文化遗产中的瑰宝。
（作者系内蒙古自治区社会科学院哲学与宗教研究所研究员、内蒙古自治区中国特色社会主义理论体系研究中心研究员）
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