在新疆，抓饭不仅是一道风味美食，更是一部浓缩的民族交融史。这道维吾尔语称为“波劳”的传统美食，以大米、羊肉、胡萝卜等为主料，融合了中原农耕、草原游牧与绿洲定居人群的饮食智慧，成为历史上各民族交往交流交融的鲜活见证。

　　抓饭的历史可追溯至古代西域。根据唐代的《资暇集》和清代的《格致镜原·饮食类》等文献可知，抓饭在古代被称为“饆饠”，新疆汉语方言称其为“抓饭”。

　　新疆地区广为流传的抓饭最早由维吾尔族先民创制，后来随着丝绸之路的贸易往来和文化交流，逐渐传播到中原地区，成为连接东西部的重要饮食纽带。新疆尼雅遗址相关考古研究报告显示，考古学者在尼雅遗址把积沙清除以后，在搅乱的灰层中，发现了麦子、青稞（燕麦）、糜谷、干羊肉羊蹄、雁爪、干蔓菁等，进一步印证了西域先民在公元前就已掌握了谷物与肉类的烹饪技艺。

　　关于抓饭的起源，新疆地区广泛流传着这样一个传说：一千多年前，维吾尔族医生阿布艾里·伊比西纳晚年体弱多病，服药久久不愈，遂以羊肉、胡萝卜、洋葱、羊油、大米等，配上清油和盐焖制，用以食用调养身体。后来，他竟奇迹般地康复了。此后，这一饮食方法被当作一个养生“药方”逐渐在维吾尔、乌孜别克等民族中流传开来，并不断吸纳各民族的饮食智慧，最终成为新疆各民族家庭餐桌上不可或缺的美食。

　　抓饭的制作工艺蕴含着丰富的文化内涵，精选大米源自农耕文明的积淀与新疆发达的绿洲农业，鲜美羊肉体现游牧民族的饮食传统，胡萝卜与洋葱提升了食物的风味和营养价值，孜然、藏红花等香料的使用折射出中原与西域的文化交流。游牧民族“逐水草而居”的生产生活方式，深刻地塑造了其饮食文化的形态。抓饭的诞生，是游牧民族在特定自然环境与社会结构中孕育出的生存智慧。

　　抓饭是新疆各民族长期共居、交往、融合的饮食结晶，体现了文化共享与认同。同时，抓饭在传播过程中既保持了核心制作工艺与风味，又在不同民族和地区中演变出丰富多元的形态。从民族来看，维吾尔族传统抓饭多以羊肉为主，而哈萨克、柯尔克孜、蒙古等民族则发展出加入牛肉、马肉等新口味的抓饭。从地域来说，喀什地区的抓饭强调羊肉原味，伊犁抓饭加入葡萄干与杏干，吐鲁番抓饭则以本地红羊肉与桑葚干入馔，折射出绿洲、草原、盆地不同的物产结构。还有内地流行的鸡肉抓饭，以鸡肉替代传统羊肉，体现了中华饮食文化的创新性。

　　在新疆民俗中，抓饭多以共餐形式食用，众人围坐共取一盘；在现代社会，即便分餐制逐渐普及，共餐的抓饭仍在传统节日、婚礼、家庭聚会等重要场合扮演重要角色。在喀什老城的诺鲁孜节上，至今保留着“千人抓饭”的节庆传统。节日期间，各民族共用一口大锅烹制抓饭，当香甜可口的抓饭出锅时，各族群众围坐在一起，边吃边聊，载歌载舞。从家常餐桌到社会节庆，抓饭始终以其独特的风味与共享特质，发挥着联结各民族情感与记忆的重要作用，是促进各民族交往交流交融的饮食文化载体。

　　作为新疆多元饮食文化的代表，抓饭的传播与不断创新是中华文化包容性与生命力的生动体现。在社会发展变迁进程中，抓饭早已超越食物本身的概念，成为联结情感、强化认同的文化载体。它是一份活态的遗产，承载各族人民共同的历史记忆与情感认同，连接着过去与现在、个人与社会。

　　一锅抓饭，煮的是米与肉，融的是情与史。

　　而今，抓饭更从市井摊点走向高端餐厅，从传统风味演进为融合新口味、新食材的现代版本，不断适应现代消费需求与饮食潮流，持续拓展着中华美食的文化边界。

　　（作者单位：乌鲁木齐职业大学马克思主义学院）

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