俗话说，冬吃萝卜夏吃姜。酷暑炎夏，正是生姜一年中最为“吃香”抢手的时段。

　　我的老家江永县（古称永明县），是一个汉、瑶民族杂居的山区县，位于湖南最南端，毗邻广西贺州、桂林。巍巍都庞岭绵延境内，清清潇水河穿城而过，江永县境内气候宜人，土壤肥沃，自古以来便盛产生姜。史料记载，江永产生姜已有近千年的历史。清道光年间编纂的《永明县志》载有“筠蓝处处卖红姜”的诗句，足见其久负盛名。

　　作为县内的土特产之一，江永生姜与其他地方所产的生姜有所不同。观其形，状似手掌，整体白中带黄，晶莹如玉，嫩芽和茎节鳞片却是紫红色的，红白相映，别具风韵，宛如玲珑雕塑，娇艳可爱；享其味，则脆嫩香辣，无渣多汁，富含蛋白质、维生素和多种微量元素，可谓调味佐餐之佳品。因其气味芳香，江永生姜又被称为“香姜”。

　　有民谣如此盛赞老家生姜——“兰花桂子永明姜，香飘远近十八乡。脆如冬笋嫩如瓜，一家炒姜满村香。”此言不虚，没有半点夸张！

　　老家的生姜，自然也分为老姜和仔姜两种。老姜，即头年出产的姜，是烹饪荤菜的常用配料，具体用法与外地生姜没有多大区别。仔姜，也就是嫩姜，当年出产，当年享用。它既可鲜食，又可腌制，且久腌不变色、不变味。

　　每年一进入七月，仔姜便开始起挖，抢鲜上市，端上老家人的餐桌。

　　老家仔姜鲜食的吃法有很多种，而最惯常的吃法，就是醋仔姜。其做法极其简单。将仔姜切成薄片或丝，装入碗或碟内，配上切碎了的红辣椒，再加入醋和生抽，拌匀即成。炎炎夏日，酷热难当，若有一碟醋仔姜佐餐，那将令人胃口大开，饭量大增。

　　新鲜仔姜，通常是老家人烹饪鸡鸭鱼肉的最佳“搭档”。特别是仔姜炒鸭，可以说是老家人菜谱上的一道招牌菜。

　　这道菜的做法工序并不复杂，但在食材的选取上比较讲究。通常来说，鸭子最好是五六个月龄的仔鸭，仔姜则越新鲜越好。一只宰杀后处理干净约两三斤重的仔鸭，可配以七八两仔姜。仔姜洗净后，切成薄片备用。将鸭肉剁成块，用猛火爆炒至八成熟，然后加入适量的米酒或啤酒，再放入切好的仔姜片及辣椒、蒜米翻炒。几分钟后，一道色泽亮丽、味道鲜美、香气扑鼻的农家菜——仔姜炒鸭便大功告成。

　　如果是炒仔姜血鸭，那就先在鸭血里加点醋，搅拌好，在仔姜鸭肉快出锅前，将鸭血倒入快炒，使其迅速均匀地渗入鸭肉，约摸一两分钟后，便可关火盛出。由于加入了鸭血，这道菜看上去虽然不那么清爽，但味道可谓别具一格。

　　毫不夸张地说，仔姜遇上仔鸭，是食材上天然的绝配。当它们在灶火高温下巧妙地融为一体，便成为一道让人们味蕾狂欢的佳肴，无论是下饭还是佐酒，都是食客们的不二之选。

　　如果觉得鲜食的醋仔姜还不太过瘾的话，那就将仔姜腌制好后再吃。其实，腌仔姜也是仔姜保存、延长其食用时间的一种方式。老家人家家户户每年夏天都要腌一两坛仔姜。如何腌制？其流程与方法说起来较为简单，但做起来并不容易。腌制前，要备好装腌姜的坛子，最好是选用土坛子。如果没有土坛子，玻璃坛子也可将就。

　　将仔姜清洗干净后，用簸箕装好，晾晒一到两天，待水分基本晾干后，切成厚约一公分的姜片，或切成半指长一截，并将其拍烂。再配上剁碎的红辣椒与食盐，搅拌均匀之后，装入坛内，整个腌制工作便算完成。大约半个月后，仔姜已经腌熟，就可以开坛享用了。必须注意的是，坛沿的凹槽要及时加水，不能干涸，否则容易进空气，更不能将水滴入坛里，不然的话，腌姜会发霉变质。

　　腌制好的仔姜，姜白椒红，嘣脆爽口，酸辣适度，既好吃，又好看。盛一碗白粥，再配上一碟腌姜，那神仙过的日子，也不过如此。

　　盛夏时节，我回老家小住几日。几乎每天的饭桌上，都少不了醋仔姜、腌仔姜及仔姜炒鸭，真是百吃不厌，口福大饱。

• 前一则:千年体育文脉，照亮世运赛场
• 后一则:凤仪的烟火与文脉