藏面，是一种盛行于西藏的传统美食。这种面口感绵糯、色泽微黄，需提前煮熟放凉备用，待到吃时，将面下入沸腾的汤锅，再次滚烫后出锅盛入碗中，浇上浓香扑鼻的牦牛骨汤，再撒上一些牦牛肉丁和葱花，即可食用。享用藏面时，酌量拌入一些水调辣子，再佐食一小盘爽口开胃的酸萝卜，一口汤一口面一口酸萝卜，便是一场蔓延在味蕾的极致体验。

　　据说，藏面最初不叫藏面，叫碱面，因为制作这种面条时需要放许多食用碱。西藏人之所以将碱面称为藏面，是因为“碱面”的藏语发音与“藏”相近，难免混为一谈。此外，碱面确实为西藏特有，称为藏面更能体现它的地域特征。久而久之，人们便干脆将“碱面”叫成“藏面”了。

　　多数拉萨人的一天，都是由一碗香喷喷的藏面激活的。

　　不论春夏秋冬，不论城市乡间，当第一缕晨光洒向雪域高原，掀开任意一家甜茶馆厚实的门帘，便已经是一番热火朝天的景象。茶馆半开放式的厨房里，熬煮牦牛骨汤的大锅热气蒸腾，另一锅熬着醇香甜茶，掌铜勺的阿佳（藏语，意为姐姐）将甜茶一瓢一瓢高高舀起，焦糖色的茶汤分外诱人。

　　茶馆里，坐满了各种喝茶、吃面、聊天的食客，有匆匆来吃早餐的上班族，有转完经进来歇脚的波拉、莫拉（藏语，意为爷爷、奶奶），有风尘仆仆的农牧民，也有穿着五颜六色冲锋衣的外地游客。在密集朴素、坐满食客的座椅之间，围着湛蓝色围裙的服务员麻利又精准地循声端来喷香的藏面和甜茶，脚下像踩着风火轮。围坐在一张餐桌边的食客们，尽管素不相识，但只要在吸溜面条和喝茶的功夫，眼神无意间撞上了，必定会亮出洁白的牙齿——相视而笑，有的人还会顺势打趣，与对方聊上几句。不聊不要紧，如果正好一些人有茶，另一些人有故事，大家又都有时间，那么极有可能不紧不慢、又热烈无比地聊一上午。

　　藏面的妙处并不只在美味可口，营养价值也极高：牦牛骨汤富含蛋白质、氨基酸，以及人体所需的多种微量元素，高原小麦磨制的面粉加入碱后，既中和了骨头汤和面粉的酸性，又增加了面条绵糯柔滑的口感，并且更易入味。同样因为碱性的作用，藏面还有益于肠道蠕动，帮助中和过剩的胃酸，难怪老一辈的人常讲：吃藏面，对胃好！

　　甜茶馆的主营项目是甜茶和藏面，副营项目则有藏式包子、牛肉饼、炸薯条等。随便在地图APP上搜索“甜茶馆”三个字，就有无数条搜索结果弹出来，可见拉萨人对甜茶馆的需求度有多高。拉萨的甜茶馆，也确实总使食客流连忘返。

　　在旧西藏，甜茶馆是集餐饮娱乐于一体的消遣场所，也是获取各种社会资讯的最佳平台，来消费的顾客多是走南闯北的生意人和普通男性市民。食客们或高谈阔论或侧耳倾听，或玩藏族传统游戏“格尔让”。新中国成立后特别是改革开放初期，甜茶馆的老板们也成了时代弄潮儿，从藏棋、象棋到卡拉OK、光碟影片，各种新潮娱乐项目在甜茶馆轮番上阵，吸引男女老少光顾。

　　时代飞速发展，娱乐、美食的选项也越来越多，忙碌的人们重新开始渴望绿色、营养、健康的美食，渴望一种慵懒地晒着太阳待一天的松弛感。于是，一个微妙的变化发生了，不知从什么时候开始，拉萨一些知名甜茶馆的店名纷纷由传统的“某某甜茶馆”变成了“某某藏面馆”。一直在甜茶馆里守护拉萨人味蕾的藏面摇身一变，成为真正的主角。

　　随着西藏旅游业的蓬勃发展和网络信息时代的有力推动，平凡又不凡的“藏面”已然成为重要的文化符号。不少拉萨游记写到饮食，第一个便要写藏面，一些资深游客甚至将拉萨大大小小的甜茶馆、藏面馆钻了个遍，写出一册详细的藏面攻略。

　　藏面在如今拉萨人心中的地位，也悄然发生着变化。这种古朴传统的美食不仅带给人们丰富美妙的味蕾体验，也承载着拉萨传统饮食文化与现代快餐文化的融汇。更重要的是，在城市发展日新月异的今天，藏面文化也成为新一代拉萨人实实在在的传统情怀，在门庭若市、户限为穿的甜茶馆、藏面馆里，你可以看见精致装扮的时尚丽人，也可以看见游戏工作两不误的都市新贵，但更有可能的是，在他们之间坐着的，是一群远道而来的游客。你瞧，这就是藏面的魅力。

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